鶏肉の入れ方でグンとおいしくなる「水炊き」の作り方 …“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南! 今回は、年末の食卓に登場しがち… (出典:) |
初心者の方々には、料理に対する不安や疑問を抱えることが多いと思います。でも大丈夫!このスレッドでは、具体的な質問を投稿することで、気軽にアドバイスをもらえます。ベテラン料理人は、これまでの経験から得た知識を惜しみなくシェアしてくれるので、あなたの料理スキルが確実に向上することでしょう。
100 ぱくぱく名無しさん :2024/10/30(水) 11:26:30.99 ID:GrFtoOAb
アンチョビ的なものと考えればいいんでね?そのままだとちょっとアレだけどトマトソースの隠し味的な
ペペロンチーノの塩味の代わりに入れてもいいかもなイカに熱入っちゃうけどまあそれも
ペペロンチーノの塩味の代わりに入れてもいいかもなイカに熱入っちゃうけどまあそれも
101 ぱくぱく名無しさん :2024/10/30(水) 12:32:58.31 ID:6kT7rfjS
合うよ
自作でなければコストに見合わんけど
自作でなければコストに見合わんけど
102 ぱくぱく名無しさん :2024/11/03(日) 07:48:57.61 ID:FQloruWT
肉じゃがの肉は牛肉ですか豚肉ですか
103 ぱくぱく名無しさん :2024/11/03(日) 07:56:03.07 ID:5Q/7UMZ2
>>102
好き好き
好き好き
104 ぱくぱく名無しさん :2024/11/03(日) 16:42:13.50 ID:+1MMUDXj
>>103
すきすき言って何だこいつって思ったけど、すきずきって事かw
確かに肉じゃがの肉は好き好きだわw
すきすき言って何だこいつって思ったけど、すきずきって事かw
確かに肉じゃがの肉は好き好きだわw
105 ぱくぱく名無しさん :2024/11/04(月) 12:51:11.21 ID:XG9ZlbVf
エリンギって鍋物に使えますか
106 ぱくぱく名無しさん :2024/11/04(月) 16:00:51.04 ID:10SMBY27
フツーに使える
縦に長く切ってすき焼きなんかにいれると美味しいし
普通に醤油の鍋でも味噌でもキムチでも水炊でも
おでんにはちょっと合わないかなと思うけどひょっとしたら超絶うまくてエリンギおでんの開発者として
宇宙旅行ができちゃうぐらいのお金持ちになるかもしれないから試して美味しかったら売り出せばいい
ただし半分はよこせよ
縦に長く切ってすき焼きなんかにいれると美味しいし
普通に醤油の鍋でも味噌でもキムチでも水炊でも
おでんにはちょっと合わないかなと思うけどひょっとしたら超絶うまくてエリンギおでんの開発者として
宇宙旅行ができちゃうぐらいのお金持ちになるかもしれないから試して美味しかったら売り出せばいい
ただし半分はよこせよ
107 ぱくぱく名無しさん :2024/11/04(月) 22:17:51.08 ID:zzpaHyDm
ポップコーンを作っています
油(グレープシードオイル)大さじ2から3、に豆を2粒入れて中火にかけ、1つはじけたら豆25グラムを入れ、グラニュー糖30グラムを入れ混ぜたら蓋をして少し持ち上げて揺すりながら弾けさせてます
弾け終わったらすぐ鍋を濡れ布巾に置くなど、何度もやって焦がさずそこそこ上手く糖がかかるようになりましたが、香りがありません
油の一部をバターにしてみましたが、焦げやすくて難しかったです
バターミルクパウダーはグラニュー糖と一緒に入れると焦げました
バニラエッセンスは試してませんが焦げそうで怖いです
甘い香りを出すにはどうすればいいでしょうか
油(グレープシードオイル)大さじ2から3、に豆を2粒入れて中火にかけ、1つはじけたら豆25グラムを入れ、グラニュー糖30グラムを入れ混ぜたら蓋をして少し持ち上げて揺すりながら弾けさせてます
弾け終わったらすぐ鍋を濡れ布巾に置くなど、何度もやって焦がさずそこそこ上手く糖がかかるようになりましたが、香りがありません
油の一部をバターにしてみましたが、焦げやすくて難しかったです
バターミルクパウダーはグラニュー糖と一緒に入れると焦げました
バニラエッセンスは試してませんが焦げそうで怖いです
甘い香りを出すにはどうすればいいでしょうか
108 ぱくぱく名無しさん :2024/11/04(月) 22:28:16.64 ID:10SMBY27
キャラメルを作ってポップコーンを入れて加熱
109 ぱくぱく名無しさん :2024/11/05(火) 07:53:27.99 ID:CInYlQBf
>>108
ありがとうございます
すみません書き漏らしていました、先入れ(ワンポット)で作る方法を模索しています
市販のキャラメルシュガーを使う方向でやってみます
ありがとうございます
すみません書き漏らしていました、先入れ(ワンポット)で作る方法を模索しています
市販のキャラメルシュガーを使う方向でやってみます
110 ぱくぱく名無しさん :2024/11/05(火) 09:39:40.22 ID:VHxJnT0+
シャカシャカポテトだってフレーバーは後乗せなんだから加熱と一緒に入れる必要はないのでは?
できたあとに溶かしたバターやカラメルを上からかけて混ぜ合わせるとか
できたあとに溶かしたバターやカラメルを上からかけて混ぜ合わせるとか
112 ぱくぱく名無しさん :2024/11/05(火) 18:13:46.46 ID:CInYlQBf
>>110
ありがとうございます
別がけで作れるのは知っていますが、今回は先入れでなんとか上手く作れないかと試しているところです
キャラメルの材料のうち、クリームや牛乳を足せないの(先だと焦げる、後だと湿る)が原因かと思うので、キャラメルオイルなどの香料を使うことも考えます
ありがとうございます
別がけで作れるのは知っていますが、今回は先入れでなんとか上手く作れないかと試しているところです
キャラメルの材料のうち、クリームや牛乳を足せないの(先だと焦げる、後だと湿る)が原因かと思うので、キャラメルオイルなどの香料を使うことも考えます
111 ぱくぱく名無しさん :2024/11/05(火) 13:28:10.13 ID:kED1qv4s
はじけさせてキャラメルの材料入れて加熱
113 ぱくぱく名無しさん :2024/11/05(火) 19:03:32.53 ID:Gbx8tCek
グレープシードオイルとグラニュー糖でなく別口で砂糖とバターを焦がしカラメルにして使うのは?
書き込み見るとポップコーンとキャラメルの材料を同時に鍋に入れて何とかしようとしてるみたいな感じだけど2つとも形状変化に必要な加熱の温度も時間も違うからオイルの時点でフレーバーはついてないと駄目だと思う
書き込み見るとポップコーンとキャラメルの材料を同時に鍋に入れて何とかしようとしてるみたいな感じだけど2つとも形状変化に必要な加熱の温度も時間も違うからオイルの時点でフレーバーはついてないと駄目だと思う
114 ぱくぱく名無しさん :2024/11/05(火) 19:13:03.30 ID:kED1qv4s
鍋でキャラメル作って、ポップコーンはレンジ加熱で作れば一つの鍋で可能だぜ うははははは
115 ぱくぱく名無しさん :2024/11/05(火) 23:14:59.15 ID:CInYlQBf
みなさんありがとうございます
ポップコーンは180度、カラメルソースは165度から180度と出てきました
どうりで弾け始めて火から下ろすタイミングが難しいわけです
ディズニーのポップコーンワゴンでは、ケトルに豆を入れ、一緒にフレーバーシュガーのようなものを入れています
温度設定、量がしっかり管理されているんでしょうね
バターのような淡黄色の個体をワゴンの横から液体(溶けたバターか、植物油脂)にドボンと入れてもいました
いろいろ気づくところがありました、ありがとうございました
ポップコーンは180度、カラメルソースは165度から180度と出てきました
どうりで弾け始めて火から下ろすタイミングが難しいわけです
ディズニーのポップコーンワゴンでは、ケトルに豆を入れ、一緒にフレーバーシュガーのようなものを入れています
温度設定、量がしっかり管理されているんでしょうね
バターのような淡黄色の個体をワゴンの横から液体(溶けたバターか、植物油脂)にドボンと入れてもいました
いろいろ気づくところがありました、ありがとうございました
116 ぱくぱく名無しさん :2024/11/06(水) 10:19:56.14 ID:8tAObqC9
でもエリンギよりはエノキの方が鍋っぽいよね。
117 ぱくぱく名無しさん :2024/11/06(水) 21:24:40.70 ID:gkikSU5g
エリンギはナポリタンの具材にはブナシメジやしいたけえのきよりは
らしい気がする。
らしい気がする。
118 ぱくぱく名無しさん :2024/11/07(木) 12:32:49.29 ID:/BHUYCPW
ナポリタンにはグリーンピースが必須
119 ぱくぱく名無しさん :2024/11/07(木) 17:21:09.49 ID:I6Yhz780
千葉ピーナッツは?
120 ぱくぱく名無しさん :2024/11/07(木) 21:32:12.36 ID:9wwBwcae
質問です。
ビーガン豆乳鍋を作りたいのですが
何でダシ取ったら良いでしょうか?
市販の顆粒だしは使わない方向でお願いします。
豆乳鍋ですが味噌も入れるかも
ビーガン豆乳鍋を作りたいのですが
何でダシ取ったら良いでしょうか?
市販の顆粒だしは使わない方向でお願いします。
豆乳鍋ですが味噌も入れるかも
124 ぱくぱく名無しさん :2024/11/07(木) 22:15:06.51 ID:nIp1z/eX
>>120
顆粒だしつかえば?
出汁はしいたけ、昆布あたりかしらね
顆粒だしつかえば?
出汁はしいたけ、昆布あたりかしらね
121 ぱくぱく名無しさん :2024/11/07(木) 21:47:39.60 ID:kgtZhPEM
野菜多めに使えるおかずのアイデアください
123 ぱくぱく名無しさん :2024/11/07(木) 22:08:50.86 ID:wwGF2QzW
>>121
・ちゃんぽん、野菜タンメン、かたやき蕎麦 キャベツ、白菜、もやし、にんじん、タマネギ、とうもろこし、ネギなど
・鍋料理全般 白菜、ネギ、もやし、タマネギ、キャベツ、春菊など
・牛しゃぶサラダ、豚しゃぶサラダ キュウリ、タマネギ、キャベツ、レタス、にんじん、トマト、パプリカなど
・春巻き キャベツ、ピーマン、にんじん、タケノコ、ネギ、小松菜、ニラ、もやしなど
・天ぷら タマネギ、ナス、ピーマン、ゴボウ、ネギ、にんじん、カボチャ、さつまいもなど
・スープカレー タマネギ、ジャガイモ、ナス、トマト、オクラ、インゲン、アスパラ、パプリカなど
・筑前煮のような煮物 インゲン、にんじん、カボチャ、里芋、レンコン、ゴボウ、椎茸など
・ちゃんぽん、野菜タンメン、かたやき蕎麦 キャベツ、白菜、もやし、にんじん、タマネギ、とうもろこし、ネギなど
・鍋料理全般 白菜、ネギ、もやし、タマネギ、キャベツ、春菊など
・牛しゃぶサラダ、豚しゃぶサラダ キュウリ、タマネギ、キャベツ、レタス、にんじん、トマト、パプリカなど
・春巻き キャベツ、ピーマン、にんじん、タケノコ、ネギ、小松菜、ニラ、もやしなど
・天ぷら タマネギ、ナス、ピーマン、ゴボウ、ネギ、にんじん、カボチャ、さつまいもなど
・スープカレー タマネギ、ジャガイモ、ナス、トマト、オクラ、インゲン、アスパラ、パプリカなど
・筑前煮のような煮物 インゲン、にんじん、カボチャ、里芋、レンコン、ゴボウ、椎茸など
122 ぱくぱく名無しさん :2024/11/07(木) 21:54:10.12 ID:wwGF2QzW
実際にいろいろ作ってみないとどれが美味しいかわからないけど、参考になるように材料を書いてみるわね
材料はいろいろたくさんにしたほうが出汁がでて美味しいでしょうね
あとコクだしで炒めることができるものは炒めて入れるというのもいいかもしれないわ これはけんちん汁の技法ね
・昆布、乾燥椎茸→鍋つゆの出汁に
・醤油、味噌、すりゴマ、練りゴマ、ごま油、ラー油、豆板醤→調味料多くしてコクを増す
・油揚げ、厚揚げ、がんもどき→油で揚げてあるのでコクがプラス
・白菜、ネギ、にんじん、キノコ類、かぼちゃ、じゃがいも→野菜の種類多めで複雑な味に
・マロニー、中華麺→最後の〆で満足感
材料はいろいろたくさんにしたほうが出汁がでて美味しいでしょうね
あとコクだしで炒めることができるものは炒めて入れるというのもいいかもしれないわ これはけんちん汁の技法ね
・昆布、乾燥椎茸→鍋つゆの出汁に
・醤油、味噌、すりゴマ、練りゴマ、ごま油、ラー油、豆板醤→調味料多くしてコクを増す
・油揚げ、厚揚げ、がんもどき→油で揚げてあるのでコクがプラス
・白菜、ネギ、にんじん、キノコ類、かぼちゃ、じゃがいも→野菜の種類多めで複雑な味に
・マロニー、中華麺→最後の〆で満足感
126 ぱくぱく名無しさん :2024/11/08(金) 00:30:22.75 ID:HFqL3LK0
>>122
ありがとうございます
ありがとうございます
125 ぱくぱく名無しさん :2024/11/08(金) 00:18:06.99 ID:sMSGkaUA
発酵食品の味噌を使うなら
生き物を食べているからビーガンじゃないですよね
野菜にも微生物はついているからビーガンじゃないですよね
ビーガンの定義とはなんですかね?
微生物は*てもおkていう感じですかね?
生き物を食べているからビーガンじゃないですよね
野菜にも微生物はついているからビーガンじゃないですよね
ビーガンの定義とはなんですかね?
微生物は*てもおkていう感じですかね?
127 ぱくぱく名無しさん :2024/11/08(金) 08:43:59.50 ID:PJPTpN0c
一般常識としてのヴィーガンの理解が浅すぎて草
128 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 08:53:41.43 ID:QW4SsWKX
職場や親族から断れず、2〜3個の柿を貰うを3回して現在8個柿がある状態です
ですが、柿が得意でないので食べようと思えなくて困ってます
そういう人でも食べれるアレンジあれば教えて頂きたいです
ですが、柿が得意でないので食べようと思えなくて困ってます
そういう人でも食べれるアレンジあれば教えて頂きたいです
129 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 10:08:54.67 ID:jUsV+r0B
お鍋作りの練習をしているのですが
野菜が小さいのかスープみたいな感じになってしまいます(ちいさい6号鍋です)
あと火の通りにくい野菜をフライパンで炒めてから鍋に投入した方が良いとネットで見た記憶があるのですがこれが正解なのかどうか分かりません。
皆さんは鍋を作る時、肉以外で炒めてから入れたりしますか?
野菜が小さいのかスープみたいな感じになってしまいます(ちいさい6号鍋です)
あと火の通りにくい野菜をフライパンで炒めてから鍋に投入した方が良いとネットで見た記憶があるのですがこれが正解なのかどうか分かりません。
皆さんは鍋を作る時、肉以外で炒めてから入れたりしますか?
130 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 10:28:47.03 ID:FXE5olOt
>>129
火が通りにくい野菜は薄く小さくカットしてる
火が通りにくい野菜は薄く小さくカットしてる
131 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 10:46:02.09 ID:JmAm/1a/
肉も炒めたりはしないな キムチ鍋とか、ちゃんこ鍋とかではあるのかもしれないけど
火の通りにくい鍋にいれる野菜っていうとニンジンと大根ぐらい?
そういう野菜は面積が大きく薄く切る
石狩鍋のジャガイモとかは蒸したりレンジで加熱したりしてもいいのかもしれない
肉と魚の下ゆでや霜降りをすることはやっても、どれも炒めてから入れたりする鍋は作らないな(カレーとかを除く)
火の通りにくい鍋にいれる野菜っていうとニンジンと大根ぐらい?
そういう野菜は面積が大きく薄く切る
石狩鍋のジャガイモとかは蒸したりレンジで加熱したりしてもいいのかもしれない
肉と魚の下ゆでや霜降りをすることはやっても、どれも炒めてから入れたりする鍋は作らないな(カレーとかを除く)
134 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 17:07:59.54 ID:jUsV+r0B
>>130-131
ありがとうございます
炒めて入れるのは珍しいみたいですね
人参大根辺りは薄く切って炒めず作ってみます
ありがとうございます
炒めて入れるのは珍しいみたいですね
人参大根辺りは薄く切って炒めず作ってみます
132 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 13:55:55.89 ID:5RzXeMwF
【新規の質問です】
天ぷらを揚げて唯一、冷凍しいたけ、だけ失敗しました
完成したのは しいたけ から衣が剥がれており、口に含むと中からジュワッとかなりの水分が出てくる感じ
当然、水分が多いので天つゆにも絡まずに食感もグニャリ、ほぼしいたけだけの味でした
サクッとするにはどうすれば良かったのでしょうか??
調理方法は、まずレンジで半解凍してからそのまま天ぷらのタネにつけて揚げました
天ぷらを揚げて唯一、冷凍しいたけ、だけ失敗しました
完成したのは しいたけ から衣が剥がれており、口に含むと中からジュワッとかなりの水分が出てくる感じ
当然、水分が多いので天つゆにも絡まずに食感もグニャリ、ほぼしいたけだけの味でした
サクッとするにはどうすれば良かったのでしょうか??
調理方法は、まずレンジで半解凍してからそのまま天ぷらのタネにつけて揚げました
133 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 14:53:21.45 ID:JmAm/1a/
冷凍すると細胞の中の水分が膨らんで細胞を破壊してその水分がでてくるので、
冷凍した椎茸は基本的には解凍せずに、煮物や炒め物に使うのがいいと聞いたことがある
解凍しちゃって天ぷらだったから水が出てきて衣が付かなかったんでは?
だから冷凍は天ぷらに向いてないか、もしくは解凍して絞ってから使うとか
冷凍した椎茸は基本的には解凍せずに、煮物や炒め物に使うのがいいと聞いたことがある
解凍しちゃって天ぷらだったから水が出てきて衣が付かなかったんでは?
だから冷凍は天ぷらに向いてないか、もしくは解凍して絞ってから使うとか
135 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 18:54:09.47 ID:tAx1xBuW
でも教科書には、冷凍したほうが良いですよ、美味しくなります、ってあったからまだ1キロも冷凍してあるんですよねえ
普段天ぷら以外で解凍して出る水も茶色だし、絞って味なくならないとは思えない
もうどうしたらいいのなわからんなあ
普段天ぷら以外で解凍して出る水も茶色だし、絞って味なくならないとは思えない
もうどうしたらいいのなわからんなあ
136 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 19:10:02.47 ID:JmAm/1a/
煮物にはいいんじゃないの?天ぷらに向かないだけで。それとも天ぷらでも冷凍したほうがいいと書いてあった?
その出る水分も煮物だったら出汁になるから勧めているんだろう
材料の調理方法には様々なものがあるのだから、それに適した保存方法しないとね
普通にまるごとかカットして煮物、炒め物、炊き込みご飯、かけそば、鍋焼きうどん、鍋料理、茶碗蒸し、
中華料理(あんかけ焼きそば、うま煮麺、春巻き、餃子)
とかに使えばいいんじゃね?
その出る水分も煮物だったら出汁になるから勧めているんだろう
材料の調理方法には様々なものがあるのだから、それに適した保存方法しないとね
普通にまるごとかカットして煮物、炒め物、炊き込みご飯、かけそば、鍋焼きうどん、鍋料理、茶碗蒸し、
中華料理(あんかけ焼きそば、うま煮麺、春巻き、餃子)
とかに使えばいいんじゃね?
137 ぱくぱく名無しさん :2024/11/10(日) 21:32:27.15 ID:oJYkn04d
自然解凍して表面の水分をナプキンでよく拭いて衣の表面積が増えるように1/2カットで天ぷらにしてサクサク感は衣で出していけ👊
138 ぱくぱく名無しさん :2024/11/11(月) 11:52:19.15 ID:0cHJv8Yh
ベジブロスを作れる様になりたいのですが、
一度に作れるほどの野菜クズを用意出来ません。
都度野菜クズをジッパーで冷凍保存して
ある程度量が溜まったら冷凍のまま煮だす方法で問題無いでしょうか?
あと煮だす前に50℃洗いを推奨しているのを見かけます
これは衛生的にした方がよいのでしょうか?
自分の場合だとどのタイミングでするべきなのか分かりません
一度に作れるほどの野菜クズを用意出来ません。
都度野菜クズをジッパーで冷凍保存して
ある程度量が溜まったら冷凍のまま煮だす方法で問題無いでしょうか?
あと煮だす前に50℃洗いを推奨しているのを見かけます
これは衛生的にした方がよいのでしょうか?
自分の場合だとどのタイミングでするべきなのか分かりません
139 ぱくぱく名無しさん :2024/11/11(月) 13:30:14.09 ID:dJLicWfA
ポップコーンが180度で弾けるということは
天ぷら作るときの温度の目安に
もろこしを油に入れておけば
温度計いらずだな
天ぷら作るときの温度の目安に
もろこしを油に入れておけば
温度計いらずだな
141 ぱくぱく名無しさん :2024/11/11(月) 19:46:59.25 ID:X9yGOVHP
>>139
1粒とはいえ油がはねてとても危ない
1粒とはいえ油がはねてとても危ない
140 ぱくぱく名無しさん :2024/11/11(月) 14:57:15.79 ID:aRkQ20ue
野菜*の冷凍に電気代を使うのであれば野菜*を先に切り出したカット野菜を冷凍しておくという考え方ではどうですか?
181 ぱくぱく名無しさん :2024/12/10(火) 03:07:09.58 ID:Im/Dv/xX
>>140
茹でて活性を止めてからな
茹でて活性を止めてからな
142 ぱくぱく名無しさん :2024/11/14(木) 06:19:48.76 ID:ABOP0a4P
魚肉ソーセージは添加物が多いから体に悪いってホントですか
143 ぱくぱく名無しさん :2024/11/14(木) 09:37:06.44 ID:ZWuqQUKw
ギョニソ塩分が結構多めだから1日1 本位にしといたほうがいい
1本2g近く塩分入ってる
1本2g近く塩分入ってる
146 ぱくぱく名無しさん :2024/11/14(木) 15:37:08.66 ID:PIiDsi3h
魚肉すり身(外国製造)、結着材料(植物性たん白、でん粉、ゼラチン、卵たん白)、植物油脂、たまねぎ、砂糖、食塩、香辛料/加工でん粉、貝カルシウム、調味料(アミノ酸等)、カルミン酸色素、香辛料抽出物、(一部に卵・小麦・大豆・豚肉・ゼラチンを含む)
そもそも政府の安全基準のどこに懸念を持っているのかが分からんからなんとも言えん
既存のエビデンスに基づいた安全基準に照らせば「危険じゃない食品添加物は無い」事になるし「魚にはマイクロプラスチックが入ってるでしょ!」とかのレベルで言われたらもう肉魚は諦めてもらうしか無くなる
実際には原材料みて自分が不安なものかどうか検索するしかないんでないの
そもそも政府の安全基準のどこに懸念を持っているのかが分からんからなんとも言えん
既存のエビデンスに基づいた安全基準に照らせば「危険じゃない食品添加物は無い」事になるし「魚にはマイクロプラスチックが入ってるでしょ!」とかのレベルで言われたらもう肉魚は諦めてもらうしか無くなる
実際には原材料みて自分が不安なものかどうか検索するしかないんでないの
147 ぱくぱく名無しさん :2024/11/14(木) 17:50:06.10 ID:slKkvoy5
魚肉ソーセージってパッケージ剥がすときツルツルでパッケージに残らないのと、ザラザラしててパッケージに肉が残るのあるけどあの違いはどこからくるの?
材料?製法?
材料?製法?
150 ぱくぱく名無しさん :2024/11/15(金) 10:17:15.87 ID:yeY1ixO3
味噌汁にレンコン入れてもいいですか
151 ぱくぱく名無しさん :2024/11/15(金) 10:48:00.12 ID:Be3T+ioU
この間レンコン農家がすりおろして味噌汁にするとうまいと言っていた
152 ぱくぱく名無しさん :2024/11/15(金) 11:37:31.34 ID:1iAySa7z
煮すぎたレンコンはスゲーまずいから注意な
153 ぱくぱく名無しさん :2024/11/16(土) 11:39:38.20 ID:a0EomuH+
干物を自分でつくる人いますか?
市販の青い干しカゴだと網目が荒くて
小さい虫が入ってくるらしいのですが
小さい虫も防ぐ干物つくる製品知りませんか?
市販の青い干しカゴだと網目が荒くて
小さい虫が入ってくるらしいのですが
小さい虫も防ぐ干物つくる製品知りませんか?
154 ぱくぱく名無しさん :2024/11/16(土) 16:12:37.24 ID:InQZ/lnm
普通の干物用の干し網を使ってるけど、小さい虫が来たことが無いな
地域柄、土地柄なのかもね
小さいのも入ってこないようにってことだと、網戸の網ぐらいの細目が必要だけど
そんな干し網は見たことないな
地域柄、土地柄なのかもね
小さいのも入ってこないようにってことだと、網戸の網ぐらいの細目が必要だけど
そんな干し網は見たことないな
156 ぱくぱく名無しさん :2024/11/18(月) 21:24:05.82 ID:3X00jOBG
スパイスカレー作りにハマってるのですが
トマトとヨーグルトどっち入れてますか?どっちも?
あと人参入れてる人っていますか?
今日すりおろして入れてみたのですが味がボヤけるような・・・
トマトとヨーグルトどっち入れてますか?どっちも?
あと人参入れてる人っていますか?
今日すりおろして入れてみたのですが味がボヤけるような・・・
157 ぱくぱく名無しさん :2024/11/18(月) 21:33:18.52 ID:elyvT3Ev
>>156
全部正解よ
好きな味にしなさい
全部正解よ
好きな味にしなさい
158 ぱくぱく名無しさん :2024/11/18(月) 23:04:19.09 ID:g0e8hbSw
チキンカレーの肉の漬け込みにヨーグルト入れてる。ヨーグルト入れない時があってもトマト入れない時はない
159 ぱくぱく名無しさん :2024/11/22(金) 18:35:43.28 ID:mwIgfM2p
おれはトマトだけだな
160 ぱくぱく名無しさん :2024/11/25(月) 22:29:39.66 ID:qBHgNURp
牛スジの下茹でってどれくらいしたら煮凝りができないレベルになってしまいますか?
161 ぱくぱく名無しさん :2024/11/25(月) 22:30:23.47 ID:qBHgNURp
逆に牛スジのパテ的なの作る場合は下茹でしないほうがいいですか?
162 ぱくぱく名無しさん :2024/11/25(月) 22:32:59.16 ID:qBHgNURp
連続ですみません
臭みがあるけど旨味でもありますよね
おでんとか牛スジの味しないし
丁寧に灰汁取りして、酒入れれば煮こぼすよりおいしくできるかな?
臭みがあるけど旨味でもありますよね
おでんとか牛スジの味しないし
丁寧に灰汁取りして、酒入れれば煮こぼすよりおいしくできるかな?
163 ぱくぱく名無しさん :2024/11/26(火) 09:09:13.66 ID:P5OOzLBl
一度の茹でこぼしくらいなら煮凝りくらい普通に出来る
>牛すじのパテ
なんだそれは
普通酒と吟醸酒みたいなもので雑味にも味があると言う感じなら(*にしてるわけではない)それでもいいし味も煮汁もキレイな方がいいなら一度茹でこぼした方が良いでしょうね
どちらにせよ自分の好みとして選択するためには両方1度は試してみないといけないかもね
>牛すじのパテ
なんだそれは
普通酒と吟醸酒みたいなもので雑味にも味があると言う感じなら(*にしてるわけではない)それでもいいし味も煮汁もキレイな方がいいなら一度茹でこぼした方が良いでしょうね
どちらにせよ自分の好みとして選択するためには両方1度は試してみないといけないかもね
164 ぱくぱく名無しさん :2024/11/26(火) 12:22:47.30 ID:QR2Xd+6N
おれは血を流すくらいのつもりで1回でやってるなあ
2回やったら好みの風味でなくなった
2回やったら好みの風味でなくなった
165 ぱくぱく名無しさん :2024/11/26(火) 22:49:50.13 ID:chEd9vON
>>164
それ
二回やると味わいがなくなる
それ
二回やると味わいがなくなる
166 ぱくぱく名無しさん :2024/12/03(火) 12:37:49.10 ID:VXkXAOCc
蓮根の皮って食べられるんですか
167 ぱくぱく名無しさん :2024/12/03(火) 13:44:44.79 ID:gi0BgAbw
食って食えない事はないだろうが蓮根は食感が命だし味も染みにくくなるだろうから出来れば剥いたほうが良いと思う
168 ぱくぱく名無しさん :2024/12/03(火) 19:22:48.53 ID:2JAvpndM
ダッチオーブンで焼き菓子焼くコツとかってありますか?
169 ぱくぱく名無しさん :2024/12/07(土) 04:15:42.42 ID:l4s9xg1V
170 ぱくぱく名無しさん :2024/12/07(土) 17:08:47.16 ID:y9fgVPfH
レンコンはあのアナがおいしいんだよな。
171 ぱくぱく名無しさん :2024/12/07(土) 17:10:07.67 ID:idquHWMM
>>170
売ってるときはもう抜かれてるけどな
売ってるときはもう抜かれてるけどな
172 ぱくぱく名無しさん :2024/12/07(土) 18:38:50.46 ID:y9fgVPfH
農家の特権ですよ。他人には決して食べさせたくない。
173 ぱくぱく名無しさん :2024/12/07(土) 18:52:33.12 ID:v+dX/YLc
俺が買ったレンコンなんて、そのアナにカラシが詰め込まれてた
一口たべてむせて辛くて大変だった
レンコンにいたずらするのは止めろよな?
一口たべてむせて辛くて大変だった
レンコンにいたずらするのは止めろよな?
174 ぱくぱく名無しさん :2024/12/07(土) 21:53:18.50 ID:H8wtSOfl
>>173
節子...それ、からし蓮根w
節子...それ、からし蓮根w
175 ぱくぱく名無しさん :2024/12/08(日) 08:22:53.01 ID:Ee242hVW
食中毒が怖い
176 ぱくぱく名無しさん :2024/12/09(月) 12:15:24.96 ID:I9nycAix
最近鍋ばっかしてて水分出る具をいっぱい入れるから激辛や塩や醤油味で濃いめにスープを作ってる
具材と麺で食って次の日雑炊にしたら鍋が完全に空になる
毎回汁を飲み干してる事になるんだけど体にすげえ悪い気がしてきて汁を全部吸う雑炊をやめようか悩んでるんだけどみんな汁使いきってるのか?
具材と麺で食って次の日雑炊にしたら鍋が完全に空になる
毎回汁を飲み干してる事になるんだけど体にすげえ悪い気がしてきて汁を全部吸う雑炊をやめようか悩んでるんだけどみんな汁使いきってるのか?
177 ぱくぱく名無しさん :2024/12/09(月) 12:36:23.03 ID:UXg51a+s
汁は捨てることが多いな
178 ぱくぱく名無しさん :2024/12/09(月) 12:37:01.92 ID:UXg51a+s
使い切るのは坦々鍋の時くらいかな
179 ぱくぱく名無しさん :2024/12/09(月) 15:16:49.62 ID:urnySLZ/
煮詰まり気味ならちょっとだけ
割ってから煮込みうどんの汁に転用。
まあ三日目に行く前に流石に捨てる。
割ってから煮込みうどんの汁に転用。
まあ三日目に行く前に流石に捨てる。
180 ぱくぱく名無しさん :2024/12/09(月) 15:38:28.97 ID:I9nycAix
やっぱ捨ててるんだな
次の日に一から料理しなくていいってのがラクでスープ使ってたけどやめとくわ
教えてくれてありがとな
次の日に一から料理しなくていいってのがラクでスープ使ってたけどやめとくわ
教えてくれてありがとな
182 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 02:56:14.64 ID:cWLKMJBk
肉を柔らかくするにはどうしたら良いですか?
重曹で1日漬けやって見たけどならない
よくパックされた味付けで炒めるだけのプルコギ
とか豚肉味噌漬けとか有りますが柔らかいです
あんくらいにしたいです
重曹で1日漬けやって見たけどならない
よくパックされた味付けで炒めるだけのプルコギ
とか豚肉味噌漬けとか有りますが柔らかいです
あんくらいにしたいです
184 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 07:24:11.46 ID:17Hjtu7N
>>182
薄切りにするか竹串刺しまくって穴を開け、生パイナップルジュースとL-アルギニン入りタレに2時間漬け
薄切りにするか竹串刺しまくって穴を開け、生パイナップルジュースとL-アルギニン入りタレに2時間漬け
193 ぱくぱく名無しさん :2024/12/12(木) 17:42:55.59 ID:7w6TAqBt
>>184
パイナップルはやった事有ります。確かに
パイナップルあじが…
アルギニンだけでも行けますか?
>>185
一日くらい?
>>186
一日くらい?
>>183
弱かったです
パイナップルはやった事有ります。確かに
パイナップルあじが…
アルギニンだけでも行けますか?
>>185
一日くらい?
>>186
一日くらい?
>>183
弱かったです
197 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 09:55:59.75 ID:uVdf/aGb
>>193
気に食わないならやるな気分悪いわ
気に食わないならやるな気分悪いわ
183 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 06:27:03.19 ID:Zf1bl5Yk
みじん切り舞茸を塩水とあわせたつけ汁作って肉を漬け込むとか?
185 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 10:01:12.02 ID:zKTmHZUT
おろし玉ねぎとか塩麹に漬ける
186 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 13:52:03.08 ID:7Vk2SG75
ヨーグルトは柔らかくなったよ
187 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 17:53:42.16 ID:KL/JL1W9
ギャバン、S&B、ハウス
スパイスコーナーに立つたびに迷うんだけどなにか方向性とかあるんだろうか
あのスパイスだけはこれがってのがあったら教えて
結局個人の好みだよは迷子が続くだけなのでやめて
スパイスコーナーに立つたびに迷うんだけどなにか方向性とかあるんだろうか
あのスパイスだけはこれがってのがあったら教えて
結局個人の好みだよは迷子が続くだけなのでやめて
188 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 19:31:30.70 ID:vjuXrkMs
ギャバンはハウス系列で業務用、大容量のシリーズ(ただしギャバンブランドを活かして家庭向けのも販売している)
S&Bも業務用、大容量シリーズがあり、それがS&B セレクト。これがハウスのギャバン的立ち位置
ハウスとS&Bはそれぞれライバル企業だから、それぞれ万人向け、ニッチな製品を販売していて、
競合するまったく同じような製品もあるし違う製品もある
それぞれ好みと使いたいものを選択すべし
人間はあやふやにあることを嫌がるという心理的な傾向がある
何かきっちりと法則性を見極めたいのはわかるが、結局はそれを許容して受け入れるしかない
買いたい方を買え。いやならS&B製品だけを買え。なぜS&Bだけかって?教えないよ(あやふやの要素さらにプラス)
S&Bも業務用、大容量シリーズがあり、それがS&B セレクト。これがハウスのギャバン的立ち位置
ハウスとS&Bはそれぞれライバル企業だから、それぞれ万人向け、ニッチな製品を販売していて、
競合するまったく同じような製品もあるし違う製品もある
それぞれ好みと使いたいものを選択すべし
人間はあやふやにあることを嫌がるという心理的な傾向がある
何かきっちりと法則性を見極めたいのはわかるが、結局はそれを許容して受け入れるしかない
買いたい方を買え。いやならS&B製品だけを買え。なぜS&Bだけかって?教えないよ(あやふやの要素さらにプラス)
189 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 19:55:33.23 ID:nYroY6L2
個人的はS&Bが好き
スーパーに並んでるレベルのものならそうかわらんのだけどS&Bに金を払いたくなる
スーパーに並んでるレベルのものならそうかわらんのだけどS&Bに金を払いたくなる
190 ぱくぱく名無しさん :2024/12/11(水) 21:46:21.86 ID:KL/JL1W9
>>189
ありがとう。
ありがとう。
192 ぱくぱく名無しさん :2024/12/12(木) 17:05:51.33 ID:TTf2ADo2
質問に返事してもらって「長い」とかお前アタマいかれてるんじゃね?
194 186 :2024/12/13(金) 00:25:43.08 ID:x7+mYTVW
せいぜい数時間だよ
1時間未満だったかもしれん
1時間未満だったかもしれん
198 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 10:32:07.63 ID:cja0QRXs
鍋物にウインナってありですか
199 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 10:42:31.41 ID:tBnUp1W3
>>198
有りだけど魚介類とは一緒にしない方がいい
有りだけど魚介類とは一緒にしない方がいい
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