日本人の寿命を圧倒的に縮めるお馴染みの「食品」、うま味調味料を敬遠する人の大きな勘違い ■明治時代に東大教授が発明した うま味調味料で最も有名な製品名は「味の素」でしょう。昆布のうま味成分の研究をもとに作られた食品添加物で、さまざま… (出典:) |
化学調味料というと少々抵抗を感じる方もいるかもしれませんが、味の素の自然由来の原料を使用しており、安心して使える製品です。料理の幅を広げてくれるこの調味料を活用することで、家族や友人とともに楽しい食卓を囲むことができるでしょう。
200 隠し味さん :2021/08/08(日) 18:20:27.11 ID:mvlK92md
>>198
味の素に慣れてしまっとんよ
ガキの菓子にも普通に入っとるし食べ慣れすぎとんよ
ほんで卵は良くも悪くも味を緩慢にしてしまうんよね
なもんで余計に分からんのかもしれんね
味の素による味の変化が分かりやすいのは塩と紫蘇だけで仕込んだような塩っ辛い梅干し
味の素加えるとガキの駄菓子のようなジャンクな味になる
なんとも邪道な食い方なんやけどもチビチビ食いながら酒でも飲むとなかなかイケる
味の素に慣れてしまっとんよ
ガキの菓子にも普通に入っとるし食べ慣れすぎとんよ
ほんで卵は良くも悪くも味を緩慢にしてしまうんよね
なもんで余計に分からんのかもしれんね
味の素による味の変化が分かりやすいのは塩と紫蘇だけで仕込んだような塩っ辛い梅干し
味の素加えるとガキの駄菓子のようなジャンクな味になる
なんとも邪道な食い方なんやけどもチビチビ食いながら酒でも飲むとなかなかイケる
201 隠し味さん :2021/08/08(日) 20:47:13.85 ID:0FPditd7
>>196
アミノ酸バランスが問題なんよ
味の素の冷凍ギョーザが”調味料(アミノ酸等)”つまりMSGを大量に使っているのに比べたら
ニチレイのが遥かにマシにみえるね
アミノ酸バランスが問題なんよ
味の素の冷凍ギョーザが”調味料(アミノ酸等)”つまりMSGを大量に使っているのに比べたら
ニチレイのが遥かにマシにみえるね
202 隠し味さん :2021/08/09(月) 14:49:49.03 ID:LMlRY92k
卓球・佳純&美宇も絶賛 選手村ギョウザは味の素・冷凍餃子 反響「マジか」「さすが」
味の素冷凍食品の公式ツイッターは、海外選手が「世界一美味しい餃子」と絶賛していることを伝える
ニュース記事を引用し「日本のギョーザも金メダルを獲得したようです ギョーザを世界一になるまで
支えてくださった皆さんに、あらためて感謝です」とツイート。7日にはTBS「新・情報7days
ニュースキャスター」で、同社担当者が、選手村で反響があり、5日段階で60万個を納品していると
説明していた。
https://news.yahoo.co.jp/articles/cdc96d8437dc92c0867886fa0fc21ab5867cd02a
味の素冷凍食品の公式ツイッターは、海外選手が「世界一美味しい餃子」と絶賛していることを伝える
ニュース記事を引用し「日本のギョーザも金メダルを獲得したようです ギョーザを世界一になるまで
支えてくださった皆さんに、あらためて感謝です」とツイート。7日にはTBS「新・情報7days
ニュースキャスター」で、同社担当者が、選手村で反響があり、5日段階で60万個を納品していると
説明していた。
https://news.yahoo.co.jp/articles/cdc96d8437dc92c0867886fa0fc21ab5867cd02a
203 隠し味さん :2021/08/17(火) 10:20:18.22 ID:sMikH0BB
味の素が有害なら塩も砂糖も有害なんだよなぁ
204 隠し味さん :2021/08/17(火) 10:50:07.17 ID:2IFZVKIK
それな
味の素が有害だったら精製された砂糖(ショ糖)「C12H22O11」も同じように有害だわ
味の素が有害だったら精製された砂糖(ショ糖)「C12H22O11」も同じように有害だわ
205 隠し味さん :2021/08/17(火) 11:53:48.24 ID:3DloDJpT
>>204
まあ有害だわな
世界最強の*とまで謳われてる*
しかし完全に安全な物なんかこの世に無いわけで味の素でも砂糖でもヘロインでも農薬でも安全な範囲内で使う限りはどうと言う事はないんだよね
まあ有害だわな
世界最強の*とまで謳われてる*
しかし完全に安全な物なんかこの世に無いわけで味の素でも砂糖でもヘロインでも農薬でも安全な範囲内で使う限りはどうと言う事はないんだよね
206 隠し味さん :2021/08/30(月) 20:43:19.43 ID:iqpMiBL8
なんと! 世界の半導体産業を牛耳っているのは、日本の超有名食品会社だった!
2021-03-04 08:12
http://news.searchina.net/id/1697325?page=1

(出典 image.searchina.net)
中国のポータルサイト・百度に1日、中国でも有名な日本の食品会社が世界の半導体業界の首根っこを掴んでいるとする記事が掲載された。
記事は、非常に高い絶縁性を持つ樹脂系の合成材料からなる薄膜の一種であるABFという素材が、半導体を製造する過程で不可欠なものであると紹介。この素材が開発されたことで、半導体製造におけるエラー発生率が下がり、製造効率が大きく高まったと伝えた。
そして、このABFが「味の素ビルドアップフィルム」の略称であり、うま味調味料で世界トップシェアを誇り、調味料、冷凍食品加工食品などで業界をリードしている日本の大手食品企業・味の素が開発した素材なのだと紹介している。
その上で、同社が専門外である半導体用素材を開発した背景について、うま味調味料の成分であるアミノ酸を製造する上での副産物から開発されたものであると説明。副産物の利用方法を研究する中で、ある物質が半導体製造において大いに役立つことを発見し、それがABFとなったのだとした。
記事は「食品メーカーの味の素が図らずも半導体産業の大きな問題を解決したというのは、まさに思いもよらないことだった」とするとともに、昨今ではABFの供給が需要に追い付かず、昨年末時点で通常よりも納品に長い時間がかかっていると紹介。「味の素はABFによって、世界の半導体産業の首根っこを掴んでいる、と言えるのだ」と伝えた。(編集担当:今関忠馬)(イメージ写真提供:123RF)
2021-03-04 08:12
http://news.searchina.net/id/1697325?page=1

(出典 image.searchina.net)
中国のポータルサイト・百度に1日、中国でも有名な日本の食品会社が世界の半導体業界の首根っこを掴んでいるとする記事が掲載された。
記事は、非常に高い絶縁性を持つ樹脂系の合成材料からなる薄膜の一種であるABFという素材が、半導体を製造する過程で不可欠なものであると紹介。この素材が開発されたことで、半導体製造におけるエラー発生率が下がり、製造効率が大きく高まったと伝えた。
そして、このABFが「味の素ビルドアップフィルム」の略称であり、うま味調味料で世界トップシェアを誇り、調味料、冷凍食品加工食品などで業界をリードしている日本の大手食品企業・味の素が開発した素材なのだと紹介している。
その上で、同社が専門外である半導体用素材を開発した背景について、うま味調味料の成分であるアミノ酸を製造する上での副産物から開発されたものであると説明。副産物の利用方法を研究する中で、ある物質が半導体製造において大いに役立つことを発見し、それがABFとなったのだとした。
記事は「食品メーカーの味の素が図らずも半導体産業の大きな問題を解決したというのは、まさに思いもよらないことだった」とするとともに、昨今ではABFの供給が需要に追い付かず、昨年末時点で通常よりも納品に長い時間がかかっていると紹介。「味の素はABFによって、世界の半導体産業の首根っこを掴んでいる、と言えるのだ」と伝えた。(編集担当:今関忠馬)(イメージ写真提供:123RF)
208 隠し味さん :2021/09/30(木) 00:06:08.23 ID:RMgMO/jg
ハイミーと味の素を比べると味の素の方が美味いよな。
ハイミーは寝ぼけた感じになるが、味の素は鮮烈とした旨味を感じる。
味の素の方がスッキリしてる。
ハイミーは寝ぼけた感じになるが、味の素は鮮烈とした旨味を感じる。
味の素の方がスッキリしてる。
209 隠し味さん :2021/09/30(木) 00:09:47.40 ID:RMgMO/jg
*コーヒーに味の素3~5粒を入れるとめちゃくちゃ美味くなる。
エグみが消えて香ばしさが増す。
たくさん入れると旨味がキツくなり不自然な味になるので注意。
カフェを経営するなら覚えておいた方が良い
エグみが消えて香ばしさが増す。
たくさん入れると旨味がキツくなり不自然な味になるので注意。
カフェを経営するなら覚えておいた方が良い
210 隠し味さん :2021/09/30(木) 00:29:31.45 ID:VZ8ifvFi
>>209
ジジイ達が昔安物のブランデーを高級ブランデーに変える魔法としてらやってたらしい
明朝コーヒーに入れてみるわ
ジジイ達が昔安物のブランデーを高級ブランデーに変える魔法としてらやってたらしい
明朝コーヒーに入れてみるわ
211 隠し味さん :2021/09/30(木) 10:58:42.01 ID:LGA/8ztl
ハイミーはどちらかと言うと味の素の上位互換でちょっと高いよな
グルタミン酸とリボヌクレオチドの配合比率がちょっとだけ違う
意外だけど高級料亭でも使われてる
寝ぼけた味ってのは、なんとなく解る
グルタミン酸とリボヌクレオチドの配合比率がちょっとだけ違う
意外だけど高級料亭でも使われてる
寝ぼけた味ってのは、なんとなく解る
212 隠し味さん :2021/09/30(木) 18:05:05.19 ID:DUiOWu6K
確かにハイミーならいかにも化学調味料って感じじゃないから、
グルマンをだませるかも。
グルマンをだませるかも。
213 隠し味さん :2021/10/01(金) 01:57:07.15 ID:22zLnFjf
ひどいよな味の素(株)はグリナ(グリシン)なんかで儲けようと思ってて
味の素(グルタミン酸)と同じアミノ酸で一儲けしようというのはわかるけど
大企業なのに何やってんの? よく社長が許可出したな
味の素(グルタミン酸)と同じアミノ酸で一儲けしようというのはわかるけど
大企業なのに何やってんの? よく社長が許可出したな
214 隠し味さん :2021/10/01(金) 10:21:33.83 ID:EI8Y8nXb
ならおまえがそれ売ればええやん
215 隠し味さん :2021/10/01(金) 12:29:40.99 ID:YR4Wfa7Z
グルタミン酸ではないアミノ酸のグルタミン って、
舌に乗せると凄いコクを感じるんだけど、
調味料として売り出してくれないかな?
舌に乗せると凄いコクを感じるんだけど、
調味料として売り出してくれないかな?
217 隠し味さん :2021/12/23(木) 13:47:13.80 ID:C1KwIPZc
オダギリジョー主演のリバースエッジと言うドラマがあったんだけどパラビで第1話がいきなり抜けてる
昔食べたうま味調味料たっぷりのワンタンスープの味が忘れられないヤクザ組長の話なんだけど
味の素の圧力か或いは忖度か知らんけどこんなところにまでと思ったわ
昔食べたうま味調味料たっぷりのワンタンスープの味が忘れられないヤクザ組長の話なんだけど
味の素の圧力か或いは忖度か知らんけどこんなところにまでと思ったわ
218 隠し味さん :2022/01/14(金) 02:14:15.86 ID:WqDo0knn
アジシオって味の素が販売してるんだな、今更知った
色々納得できたわ(もちろん良い意味で)
色々納得できたわ(もちろん良い意味で)
220 隠し味さん :2022/01/14(金) 12:57:13.44 ID:vtBRajOf
>>218
…!!(そうだったのか…)
…!!(そうだったのか…)
226 隠し味さん :2022/01/23(日) 12:24:22.24 ID:dDh7OUK7
>>218
グルタミン酸ナトリウムでコーティングしてあるから味がマイルドなんだよな
もちろん塩分を控えるなら味の素を併用する方がいいが
グルタミン酸ナトリウムでコーティングしてあるから味がマイルドなんだよな
もちろん塩分を控えるなら味の素を併用する方がいいが
219 隠し味さん :2022/01/14(金) 03:33:19.69 ID:/w77JlUi
喉渇くからビールうまいよね
飲食店が酒の売り上げ上げる為にドバドバ入れるのは頂けないけど
飲食店が酒の売り上げ上げる為にドバドバ入れるのは頂けないけど
221 隠し味さん :2022/01/14(金) 14:39:10.09 ID:RzoEV3c9
アジシオの原材料は、瀬戸内海の海水100%から抽出した塩とグルタミン酸ナトリウムか。
https://www.ajinomoto.co.jp/ajishio/product/
なるほど、今まで買おうと思ったことなかったけど味調整に良さそうだね
https://www.ajinomoto.co.jp/ajishio/product/
なるほど、今まで買おうと思ったことなかったけど味調整に良さそうだね
222 隠し味さん :2022/01/15(土) 15:27:19.42 ID:Z7HokFs0
昆布と美味い塩買えよ貧乏人www
お前はやっ水調味料しか無理なアホ舌なのかよwww
お前はやっ水調味料しか無理なアホ舌なのかよwww
225 隠し味さん :2022/01/19(水) 17:20:26.62 ID:fZfyZlde
新しい旨味発見
イソクサイシン酸
イソクサイシン酸
227 隠し味さん :2022/02/06(日) 09:24:52.54 ID:UIQGsXDg
味の素の容器を趣味で集めてる人いる?
味の素に限らず昔の各メーカーの旨味調味料の瓶はレトロなデザインでいいよね
味の素に限らず昔の各メーカーの旨味調味料の瓶はレトロなデザインでいいよね
229 隠し味さん :2022/02/07(月) 21:44:45.95 ID:gBtPVGzu
「化学調味料」は放送禁止用語? TBS生放送で訂正「うま味調味料でした」...言い換えの理由とは
TBS系の朝の情報番組「ラヴィット!」で出演者が「化学調味料」と発言し、その後にアナウンサーが
「うま味調味料」と訂正するハプニングがあった。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1173e7c316bdba4712d0bfef6ff61b3953ba9985?page=1
TBS系の朝の情報番組「ラヴィット!」で出演者が「化学調味料」と発言し、その後にアナウンサーが
「うま味調味料」と訂正するハプニングがあった。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1173e7c316bdba4712d0bfef6ff61b3953ba9985?page=1
230 隠し味さん :2022/02/07(月) 21:58:33.12 ID:Zf5ZIA+t
>>229
そりゃ味の素激おこだわ
そりゃ味の素激おこだわ
231 隠し味さん :2022/02/07(月) 23:32:12.43 ID:2P1EacOy
市販の加工食品や調味料類でも、
アミノ酸類や酵母エキスなんかを使っておきながら
「化学調味料不使用」
を謳ってるアホ商品多いよな
アミノ酸類や酵母エキスなんかを使っておきながら
「化学調味料不使用」
を謳ってるアホ商品多いよな
234 隠し味さん :2022/02/14(月) 16:24:39.99 ID:y86ZF3Wf
めんつゆに入れてもいいのかな
旨味が足りない場合w
旨味が足りない場合w
235 隠し味さん :2022/02/14(月) 22:32:32.44 ID:pz9UsxiR
安い醤油にたっぷりの味の素入れると、場末の町中華で使うラーメンのカエシになるな
236 隠し味さん :2022/02/16(水) 02:53:40.83 ID:V7hQzIQa
>>235
サッカリン使ってるような安くてボロい醤油の方がいい
サッカリン使ってるような安くてボロい醤油の方がいい
237 隠し味さん :2022/02/16(水) 10:39:29.04 ID:kZ0awLfI
サッカリン、昭和時代に発がん性が疑われて販売試用が一時禁止されたけど
その後は発がん性の疑いが晴れて再販されてるんだな
チクロは未だに禁止か
その後は発がん性の疑いが晴れて再販されてるんだな
チクロは未だに禁止か
238 隠し味さん :2022/02/18(金) 04:22:59.93 ID:pe/beqpH
醤油もがぶ飲みすれば発がん性あるやろ?
何事も適量や
何事も適量や
239 隠し味さん :2022/02/22(火) 04:22:09.08 ID:pVW2RAzz
気が短い人は、勤務しないでください。
性格が良くなったら勤務願います。
性格が良くなったら勤務願います。
240 隠し味さん :2022/02/25(金) 05:24:21.98 ID:5ISZC/6Q
味の素の悪口書いたらそうかに消される
241 隠し味さん :2022/02/25(金) 14:15:56.36 ID:El/LPuEZ
業務スーパーで売ってる中国産のうま味調味料の安全性が気になる
1キロ350円
安すぎて不安になる
1キロ350円
安すぎて不安になる
244 隠し味さん :2022/03/21(月) 22:44:37.70 ID:NuD765Jh
>>241
日本メーカーの化調と中身いっしょでしょ?
日本メーカーの化調と中身いっしょでしょ?
242 隠し味さん :2022/02/25(金) 15:06:49.21 ID:rHTpmkE5
買わなきゃいいだけ
243 隠し味さん :2022/03/01(火) 18:55:10.36 ID:k/CDOTDX
味の素そのまま舐めたけど味がよくわからんかった
少ししょっぱいだけ
味覚障害かよ
少ししょっぱいだけ
味覚障害かよ
245 隠し味さん :2022/04/07(木) 07:26:01.72 ID:GhrSXrfz
喫煙女の売るスープって
246 隠し味さん :2022/04/15(金) 20:57:37.89 ID:4NZNP4iw
うま味調味料は体に良くないという悪評が広がったのはなぜなのか?
https://karapaia.com/archives/52311665.html
https://karapaia.com/archives/52311665.html
247 隠し味さん :2022/04/27(水) 17:54:04.69 ID:Do2/TZSX
国内での家庭保有率、実は約4割の『味の素(R)』 長年、風評被害にさらされながらも100年以上あり続けるワケ
https://www.oricon.co.jp/special/58903/
https://www.oricon.co.jp/special/58903/
248 隠し味さん :2022/04/27(水) 18:14:18.23 ID:c+nIqXRg
味の素も最近また見直されてきているよね
80年代の美味しんぼの頃は不遇の時代だった
80年代の美味しんぼの頃は不遇の時代だった
249 隠し味さん :2022/05/03(火) 22:32:38.51 ID:5TUOCjR5
>>248
あの漫画を信じるアホが多かったよなw
あの漫画を信じるアホが多かったよなw
250 隠し味さん :2022/05/03(火) 22:34:07.17 ID:5TUOCjR5
塩と味の素とふ
251 隠し味さん :2022/05/03(火) 23:25:57.28 ID:MwC5J77X
アラフィフ以上のおじおばたちは
まだ信じてるよ
まだ信じてるよ
252 隠し味さん :2022/05/07(土) 09:55:56.06 ID:7fU5gYZU
俺は味の素大好きだけど、俺の親は味の素は毒って思ってて使わない。
親は75歳で俺は50歳だから、アラフィフじゃなくてアラカン以上だと思う。
親は75歳で俺は50歳だから、アラフィフじゃなくてアラカン以上だと思う。
253 隠し味さん :2022/05/07(土) 12:06:27.12 ID:0MLT2FBd
あの細長い結晶の形ってなんなんだろうな
254 隠し味さん :2022/05/07(土) 22:18:33.43 ID:6CuntfSC
健康志向の人も知らない「無添加だし」の深刻盲点
よく感じる「もわっとした後味」の正体は?
https://toyokeizai.net/articles/-/500232
カップ麺、スナック菓子、冷凍食品などの加工食品のうま味のベースは「3点セット」で構成されています。
「たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まりみんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。
この「黄金トリオ」こそが「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるというのが私の主張するところです。
なぜならばそれは大量の「塩分」「油分」が入っていてもそれと気づかず、おいしく食べきったり飲み干してしまえるからです。
添加物やエキス類には「毒性」以上にそこにこそ大きな問題があると私は思います。
「無添加だし」のカラクリ
でも何のことはない多くの場合「無添加だし」は「うま味調味料」の代わりに「酵母エキス」で置き換えただけです。
「酵母エキス」は、酵母から抽出されるうま味の素で、「ビール酵母」やうま味専用の「トルラ酵母」が利用されます。
そしてポイントは、「酵母エキス」は食品添加物指定はされていないため、「食品添加物」ではないこと。
ですからこれを「うま味調味料」の代わりに使えば「無添加」とうたえるというわけです。
ちなみに「酵母」というと「ビール酵母」「酵母菌」などを連想してなんだか体によさそうなイメージがあるかもしれませんが
「酵母エキス」は「酵母そのもの」とは別物です。
口に入れた一瞬は「あっ、おいしいな」と思うのですが、あとから「もわ〜」っと「酵母エキス」独特の味が襲ってきます。
本当に「もわ〜」という言い方がピッタリで後口は決していいものではありません。
よく感じる「もわっとした後味」の正体は?
https://toyokeizai.net/articles/-/500232
カップ麺、スナック菓子、冷凍食品などの加工食品のうま味のベースは「3点セット」で構成されています。
「たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
たんぱく加水分解物は添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
この3点セットさえ入れれば味が決まりみんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。
この「黄金トリオ」こそが「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるというのが私の主張するところです。
なぜならばそれは大量の「塩分」「油分」が入っていてもそれと気づかず、おいしく食べきったり飲み干してしまえるからです。
添加物やエキス類には「毒性」以上にそこにこそ大きな問題があると私は思います。
「無添加だし」のカラクリ
でも何のことはない多くの場合「無添加だし」は「うま味調味料」の代わりに「酵母エキス」で置き換えただけです。
「酵母エキス」は、酵母から抽出されるうま味の素で、「ビール酵母」やうま味専用の「トルラ酵母」が利用されます。
そしてポイントは、「酵母エキス」は食品添加物指定はされていないため、「食品添加物」ではないこと。
ですからこれを「うま味調味料」の代わりに使えば「無添加」とうたえるというわけです。
ちなみに「酵母」というと「ビール酵母」「酵母菌」などを連想してなんだか体によさそうなイメージがあるかもしれませんが
「酵母エキス」は「酵母そのもの」とは別物です。
口に入れた一瞬は「あっ、おいしいな」と思うのですが、あとから「もわ〜」っと「酵母エキス」独特の味が襲ってきます。
本当に「もわ〜」という言い方がピッタリで後口は決していいものではありません。
255 隠し味さん :2022/05/07(土) 22:22:48.39 ID:6CuntfSC
実名リスト掲載 成人病への招待状“味覚破壊トリオ”を使った「カレールー」「パスタソース」
https://www.dailyshincho.jp/article/2018/06030802/
「タンパク加水分解物と化学調味料と酵母エキス。この3つは人工的なうまみ調味料で、私は“味覚破壊トリオ”と呼んでいます」
「このトリオの中のタンパク加水分解物と酵母エキスは国の規定では添加物でなく“食品”という扱いになっているため表示義務はありません。
これらを使うとうまみとコクが増すため多くのレトルト食品などで使用されていますが、あまりにうまみが強いためこれに慣れると
濃い味付けでなければ満足できなくなってしまい、味覚障害を起こすことがあります」
「うまみ成分トリオ」の1つであるタンパク加水分解物は、生成の過程で発がん性物質が発生することが分かっているのだ。
タンパク加水分解物とは総称で正確には液体状のアミノ酸液と、粉末状のタンパク加水分解物に分けられます。
前者は安い醤油やソースに使用され、この液体状のものを粉末状にして使いやすくしたものが後者ということになります」
「ちなみに使用されているタンパク質には植物性と動物性があり前者は大豆など、後者は魚や肉などの可食部分を使用します。
ただし大豆の場合、安い遺伝子組み換えの脱脂大豆が使われることが多いし、魚や肉の場合他の用途に使われなかった*肉などの残渣(ざんさ)部分
あるいは煮汁の残りなどが使われます」
これらの原料に塩酸を反応させ、うまみ成分を取り出して粉末化したものがタンパク加水分解物で
「その最大の問題は、原料に塩酸を反応させる過程でクロロプロパノール類と呼ばれる塩素化合物が発生することです。この物質には発がん性が認められてい
WHO(世界保健機関)も“安全許容が設定できない”と表明、事実上摂取すべきではない、と言っているのです」
https://www.dailyshincho.jp/article/2018/06030802/
「タンパク加水分解物と化学調味料と酵母エキス。この3つは人工的なうまみ調味料で、私は“味覚破壊トリオ”と呼んでいます」
「このトリオの中のタンパク加水分解物と酵母エキスは国の規定では添加物でなく“食品”という扱いになっているため表示義務はありません。
これらを使うとうまみとコクが増すため多くのレトルト食品などで使用されていますが、あまりにうまみが強いためこれに慣れると
濃い味付けでなければ満足できなくなってしまい、味覚障害を起こすことがあります」
「うまみ成分トリオ」の1つであるタンパク加水分解物は、生成の過程で発がん性物質が発生することが分かっているのだ。
タンパク加水分解物とは総称で正確には液体状のアミノ酸液と、粉末状のタンパク加水分解物に分けられます。
前者は安い醤油やソースに使用され、この液体状のものを粉末状にして使いやすくしたものが後者ということになります」
「ちなみに使用されているタンパク質には植物性と動物性があり前者は大豆など、後者は魚や肉などの可食部分を使用します。
ただし大豆の場合、安い遺伝子組み換えの脱脂大豆が使われることが多いし、魚や肉の場合他の用途に使われなかった*肉などの残渣(ざんさ)部分
あるいは煮汁の残りなどが使われます」
これらの原料に塩酸を反応させ、うまみ成分を取り出して粉末化したものがタンパク加水分解物で
「その最大の問題は、原料に塩酸を反応させる過程でクロロプロパノール類と呼ばれる塩素化合物が発生することです。この物質には発がん性が認められてい
WHO(世界保健機関)も“安全許容が設定できない”と表明、事実上摂取すべきではない、と言っているのです」
256 隠し味さん :2022/05/07(土) 22:31:25.85 ID:6CuntfSC
日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体
https://toyokeizai.net/articles/-/470149
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ冷凍食品にしろ加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。
それが以下の3つです。
食塩(精製塩)
うま味調味料(化学調味料)
たんぱく加水分解物
たんぱく加水分解物とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
「食塩」「うま味調味料」「たんぱく加水分解物」に「粉末かつおエキス」を入れると「粉末のかつおだしの素」もできます。
「かつおエキス」の代わりに「チキンエキス」を使えば「鶏ガラスープの素」になります。
いずれも「黄金トリオ」に「粉末かつおエキス」「チキンエキス」で風味を付けます。
この「黄金トリオ」こそが、「日本人の舌を壊す元凶」だと私は思っているのです。問題はこれだけの塩分量を摂取しても
それに気づかないことにあるのです。3%の塩水など、そのままだと、とても辛くて飲めません。
しかし「黄金トリオ」によって味付けされれば、3%の塩水もおいしく飲み干すことができる「魔法のスープ」に変わります。「実際の塩分の量」と
「舌で感じる塩辛さ」は大違いなのです
「黄金トリオ」が使われた食品ばかり食べていると、「素材本来の味」がわからなくなり、「黄金トリオ」が使われていないと
「どうも物足りない」と満足できなくなってしまいます。味覚がおかしくなってしまう。
同じことは「油分」についても言え「黄金トリオ」によって、知らず知らずのうちに「大量の油」を摂取していることも少なくないのです。
これが「食品添加物やエキス類が為せるワザ」です。
https://toyokeizai.net/articles/-/470149
カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ冷凍食品にしろ加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。
それが以下の3つです。
食塩(精製塩)
うま味調味料(化学調味料)
たんぱく加水分解物
たんぱく加水分解物とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。
正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。
「食塩」「うま味調味料」「たんぱく加水分解物」に「粉末かつおエキス」を入れると「粉末のかつおだしの素」もできます。
「かつおエキス」の代わりに「チキンエキス」を使えば「鶏ガラスープの素」になります。
いずれも「黄金トリオ」に「粉末かつおエキス」「チキンエキス」で風味を付けます。
この「黄金トリオ」こそが、「日本人の舌を壊す元凶」だと私は思っているのです。問題はこれだけの塩分量を摂取しても
それに気づかないことにあるのです。3%の塩水など、そのままだと、とても辛くて飲めません。
しかし「黄金トリオ」によって味付けされれば、3%の塩水もおいしく飲み干すことができる「魔法のスープ」に変わります。「実際の塩分の量」と
「舌で感じる塩辛さ」は大違いなのです
「黄金トリオ」が使われた食品ばかり食べていると、「素材本来の味」がわからなくなり、「黄金トリオ」が使われていないと
「どうも物足りない」と満足できなくなってしまいます。味覚がおかしくなってしまう。
同じことは「油分」についても言え「黄金トリオ」によって、知らず知らずのうちに「大量の油」を摂取していることも少なくないのです。
これが「食品添加物やエキス類が為せるワザ」です。
257 隠し味さん :2022/05/07(土) 22:40:46.90 ID:sDQRIUWX
さしすせその基本調味料から自作してろよって思うわ
258 隠し味さん :2022/05/08(日) 13:36:47.87 ID:0oVIvT2b
「めんつゆばかり使うレシピ」に潜む3大深刻問題
https://toyokeizai.net/articles/-/463069
「節約の達人」の節約法に「激安のめんつゆを使えばしょうゆやみりんを使うより安上がり」というものがありました。
その人は業務用の1.8リットルのめんつゆを常備しているそうです。しかし「激安めんつゆ」はなぜ安くできるのか
考えたことがありますか?「添加物を駆使したしょうゆ」は往々にして、「調味料(アミノ酸等)」や、塩酸分解で作る「アミノ酸液」などを使い
手間も時間も短縮して作られています。だから短時間で生産でき大量生産も可能です。そのために「昔ながらの長期熟成の本物のしょうゆ」に比べて
安い価格で売ることができるのです。
https://toyokeizai.net/articles/-/463069
「節約の達人」の節約法に「激安のめんつゆを使えばしょうゆやみりんを使うより安上がり」というものがありました。
その人は業務用の1.8リットルのめんつゆを常備しているそうです。しかし「激安めんつゆ」はなぜ安くできるのか
考えたことがありますか?「添加物を駆使したしょうゆ」は往々にして、「調味料(アミノ酸等)」や、塩酸分解で作る「アミノ酸液」などを使い
手間も時間も短縮して作られています。だから短時間で生産でき大量生産も可能です。そのために「昔ながらの長期熟成の本物のしょうゆ」に比べて
安い価格で売ることができるのです。
260 隠し味さん :2022/05/08(日) 13:47:35.94 ID:PLUpQVyr
>>258
誰も困ってないな
誰も困ってないな
259 隠し味さん :2022/05/08(日) 13:44:43.53 ID:TPmmeCRl
塩も砂糖も添加物
261 隠し味さん :2022/05/08(日) 14:17:07.73 ID:7Gx2cwoU
町中華とかでラーメン作ってるところ見たら発狂するんじゃないか
262 隠し味さん :2022/05/08(日) 22:15:18.59 ID:MqGl84E+
添加物ざんまい! 食べてはいけない「ワースト寿司」ランキング 太巻き、ちらしは要注意
http://www.dailyshincho.jp/article/2019/08190801/?all=1
表では食事における「超加工食品」すなわち、菓子パンやカップ麺、チョコレート
やキャンディー、ケーキなどのお菓子等に特徴的な添加物をピックアップ。「香料」
や「化学調味料」「人工甘味料」などがそれに当たるが、テイクアウト寿司の
ラベルを見てこれらを使用している商品を集計、使用数が多い順に並べたものである。
「大量流通しているお寿司は、米も酢も良質なものを使っていないため味が
“雑”になる。それを隠すために、調味料や甘味料を使っているのでしょう。
が、このような味に慣れると中毒になってしまい、本当においしいものを
そう思えなくなる。私の店に来るお客さんも、無添加のガリを食べて
“おかしな味だ。古いんじゃないか”と言う。化学調味料を使っていないと
味を感じないようになってしまっているんです」
表を見ると、上位にランクインしているのは、「太巻」や「ちらし寿司」が多い。
これらは、具材が多いだけにそれを糊塗する添加物も多数使われているのだろう。
「要注意」なメニューなのである。
http://www.dailyshincho.jp/article/2019/08190801/?all=1
表では食事における「超加工食品」すなわち、菓子パンやカップ麺、チョコレート
やキャンディー、ケーキなどのお菓子等に特徴的な添加物をピックアップ。「香料」
や「化学調味料」「人工甘味料」などがそれに当たるが、テイクアウト寿司の
ラベルを見てこれらを使用している商品を集計、使用数が多い順に並べたものである。
「大量流通しているお寿司は、米も酢も良質なものを使っていないため味が
“雑”になる。それを隠すために、調味料や甘味料を使っているのでしょう。
が、このような味に慣れると中毒になってしまい、本当においしいものを
そう思えなくなる。私の店に来るお客さんも、無添加のガリを食べて
“おかしな味だ。古いんじゃないか”と言う。化学調味料を使っていないと
味を感じないようになってしまっているんです」
表を見ると、上位にランクインしているのは、「太巻」や「ちらし寿司」が多い。
これらは、具材が多いだけにそれを糊塗する添加物も多数使われているのだろう。
「要注意」なメニューなのである。
263 隠し味さん :2022/05/15(日) 17:36:56.51 ID:7q57fwNu
タイ、ベトナム料理で、これぞ味の素って料理ありますか?
264 隠し味さん :2022/05/15(日) 18:27:35.33 ID:dtyzrspl
東南アジアは家庭料理全般で旨味調味料を使うしな
あと、粉末スープの素を多用するが、それにも旨味調味料は入ってる
タイならナムプラー、ベトナムならニョクマムも併せて使う
インドの屋台は、いわゆるカレー的な料理含めた料理全般にガンガン入れてるなw
あと、粉末スープの素を多用するが、それにも旨味調味料は入ってる
タイならナムプラー、ベトナムならニョクマムも併せて使う
インドの屋台は、いわゆるカレー的な料理含めた料理全般にガンガン入れてるなw
268 隠し味さん :2022/06/19(日) 02:00:38.77 ID:/CObtV7b
味の素だけですべての料理を作ってる。
昔はほんだしとか丸鶏ガラスープとか個別に買ってたが、ある時ふと、すべては味の素の味だなと気がついて、それからは味の素一本。
昔はほんだしとか丸鶏ガラスープとか個別に買ってたが、ある時ふと、すべては味の素の味だなと気がついて、それからは味の素一本。
270 隠し味さん :2022/06/19(日) 08:39:04.40 ID:xLIC7jes
>>268
それ、管理が楽で良いね
ほんだしやガラスープは湿気るし、業務用のなら安く済む
それ、管理が楽で良いね
ほんだしやガラスープは湿気るし、業務用のなら安く済む
273 隠し味さん :2022/06/19(日) 21:13:20.40 ID:XdUV9FdK
>>270
ラーメン食べたくなったら、生ラーメン茹でてる間に味の素多め、醤油適量、お湯を丼に入れて茹で上がったラーメンを入れれば出来上がり。お好みでトッピング。油が欲しければこれも家にあるものでOK。
ラーメン食べたくなったら、生ラーメン茹でてる間に味の素多め、醤油適量、お湯を丼に入れて茹で上がったラーメンを入れれば出来上がり。お好みでトッピング。油が欲しければこれも家にあるものでOK。
275 隠し味さん :2022/06/20(月) 20:09:09.94 ID:2q5icr4p
>>273
最初は物足りなく感じるかもしれないけど、慣れるんだろうね
管理する調味料を減らしたいから、やってみるよ
ありがとう
最初は物足りなく感じるかもしれないけど、慣れるんだろうね
管理する調味料を減らしたいから、やってみるよ
ありがとう
269 隠し味さん :2022/06/19(日) 03:12:03.74 ID:bgA5/KTG
味の素とハイミー(いの一番)を使い分けられるようになって一人前よ
ちなみにいの一番は成分のイノシン酸にかけて暮しの手帖の花森安治が命名したの
ちなみにいの一番は成分のイノシン酸にかけて暮しの手帖の花森安治が命名したの
271 隠し味さん :2022/06/19(日) 10:32:36.10 ID:bYzrCkKe
上から読んでも下から読んでも味の素の味
272 隠し味さん :2022/06/19(日) 13:02:41.45 ID:C+WlGtaA
グルタミン酸ナトリウムの旨味はあるけど
それ以外の風味が無いよね
やはりダシ素材 + α(味の素)という使い方が好きだわ
それ以外の風味が無いよね
やはりダシ素材 + α(味の素)という使い方が好きだわ
277 隠し味さん :2022/06/25(土) 20:25:32.59 ID:f3YkeyYf
>>272
グルタミン酸の旨みだけで余計な味を付けないのが味の素の良さとリュウジが言ってた
グルタミン酸の旨みだけで余計な味を付けないのが味の素の良さとリュウジが言ってた
274 隠し味さん :2022/06/20(月) 20:03:25.98 ID:q5OPoJVp
きゅうりにかけるのが好きだわ~
278 隠し味さん :2022/06/25(土) 21:04:45.80 ID:mTiCijKg
「味の素®」の成分はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウムです。
昆布・かつおぶし・しいたけのうま味成分
すべてが入っているのが味の素なのです。
ですから、これだけあればすべての料理に使えます。
昆布・かつおぶし・しいたけのうま味成分
すべてが入っているのが味の素なのです。
ですから、これだけあればすべての料理に使えます。
280 隠し味さん :2022/06/25(土) 23:59:34.26 ID:CmKuh58j
「ハイミー®」の成分はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、ナトリウムです。
昆布・かつおぶし・しいたけのうま味成分
すべてが入っているのがハイミーなのです。
ですから、これだけあればすべての料理に使えます。
昆布・かつおぶし・しいたけのうま味成分
すべてが入っているのがハイミーなのです。
ですから、これだけあればすべての料理に使えます。
281 隠し味さん :2022/06/26(日) 09:31:25.01 ID:0FxySQU1
いの一番って最近見ないね
282 隠し味さん :2022/06/26(日) 19:22:28.45 ID:PlKPd22/
いの一番はイノシン酸が入ってるのがウリで
イノシン酸のイノにかけて花森安治が命名
イノシン酸のイノにかけて花森安治が命名
283 隠し味さん :2022/06/30(木) 14:38:23.44 ID:TLv+6So7
辛い、塩、スッパイ、苦いは瞬間的にズバッとくるけど
甘いだけはのろーくてカオスって感じ
甘いだけはのろーくてカオスって感じ
284 隠し味さん :2022/08/20(土) 19:19:04.89 ID:a9KCdIkd
食料品の消費税優遇が終わる前に一応念の為
1kg袋を業務用スーパーで購入
いつの間にか400gまでの袋は最近紙になったのね
1kg袋を業務用スーパーで購入
いつの間にか400gまでの袋は最近紙になったのね
285 隠し味さん :2022/08/28(日) 06:33:43.36 ID:O4oBmfqQ
俺たち在米は勝ち組だよな? 43発目
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/northa/1659796313/
109:名無しさん(アメリカ):2022/08/27(土) 07:02:31.17 ID:nv1NEFAjH
日系スーパーにあって、
チャイニーズスーパーに無い物が1つだけある。
それが鰹節(カツオブシ)だ。
発ガン性物質を含んでいるとされ、
ヨーロッパでは輸入禁止になっている。
113:名無しさん:2022/08/28(日) 01:01:32.62 ID:By7yHdyYH
日本では入ってない事になってるだけだよ。
そもそも「味の素」が、
防腐剤の代わりになってるからね。
防腐剤という言葉は使わないんだよ。
だから外国製のキューピーマヨネーズの方が、
正直だって事。
日本の製品は意図的に隠してるんだよ。
114:名無しさん:2022/08/28(日) 01:05:24.53 ID:By7yHdyYH
味の素のウエブサイト見たら分かるけど、
味の素は自然から作られたって書いてある。
それは大嘘だ。
化学調味料とは言わず、
うま味調味料と言い換えている。
本当に狡猾だ。
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/northa/1659796313/
109:名無しさん(アメリカ):2022/08/27(土) 07:02:31.17 ID:nv1NEFAjH
日系スーパーにあって、
チャイニーズスーパーに無い物が1つだけある。
それが鰹節(カツオブシ)だ。
発ガン性物質を含んでいるとされ、
ヨーロッパでは輸入禁止になっている。
113:名無しさん:2022/08/28(日) 01:01:32.62 ID:By7yHdyYH
日本では入ってない事になってるだけだよ。
そもそも「味の素」が、
防腐剤の代わりになってるからね。
防腐剤という言葉は使わないんだよ。
だから外国製のキューピーマヨネーズの方が、
正直だって事。
日本の製品は意図的に隠してるんだよ。
114:名無しさん:2022/08/28(日) 01:05:24.53 ID:By7yHdyYH
味の素のウエブサイト見たら分かるけど、
味の素は自然から作られたって書いてある。
それは大嘘だ。
化学調味料とは言わず、
うま味調味料と言い換えている。
本当に狡猾だ。
286 隠し味さん :2022/09/11(日) 15:20:56.70 ID:lAbv7Fuy
「味の素R」の成分:グルタミン酸ナトリウム 97.5%、イノシン酸ナトリウム 1.25%、グアニル酸ナトリウム 1.25%
「ハイミーR」の成分:グルタミン酸ナトリウム 92%、イノシン酸ナトリウム 4%、グアニル酸ナトリウム 4%
ほとんど一緒じゃねぇかw
「ハイミーR」の成分:グルタミン酸ナトリウム 92%、イノシン酸ナトリウム 4%、グアニル酸ナトリウム 4%
ほとんど一緒じゃねぇかw
287 隠し味さん :2022/09/11(日) 15:55:29.05 ID:ZgILoHCe
ほんの少しの差が大きい
288 隠し味さん :2022/09/13(火) 13:29:44.73 ID:nq7h2tix
赤色何号肌色1号とかいうのは調味料兼食材なのかな
290 隠し味さん :2022/09/25(日) 19:29:08.34 ID:x23bu5c+
味の素は砂糖や脂分を控えめにした料理にうま味調味料を一振りすると満足感を与えてくれる
つまりダイエットの強い味方
何でみんなそのことに気づかないのだろう?
つまりダイエットの強い味方
何でみんなそのことに気づかないのだろう?
291 隠し味さん :2022/09/25(日) 23:04:36.28 ID:BmL7ahny
未だに
旨味調味料=体に毒
って思い込んでる人たちが多いからだろう
糖質過多のラーメンですら
無化調=健康に良い
みたいなアホばかりだし
旨味調味料=体に毒
って思い込んでる人たちが多いからだろう
糖質過多のラーメンですら
無化調=健康に良い
みたいなアホばかりだし
292 隠し味さん :2022/10/02(日) 19:34:55.87 ID:vao61umZ
そうかそうか
293 隠し味さん :2022/10/04(火) 01:58:12.11 ID:txACjuUx
https://www.jiji.com/jc/article?k=2022100301002
味の素、再値上げ 来年1月に2~9%
2022年10月03日19時27分
味の素は3日、家庭用のうま味調味料「味の素」など7品種の出荷価格を
来年1月1日納品分から引き上げると発表した。
上げ幅は2~9%程度。
今年6月1日に値上げしたばかりだが、その後も原料価格や包装費が上昇しているため。
「味の素」(50グラム袋)の想定販売価格は192円前後から205円前後になる。
同時にアミノ酸含有食品「アミノバイタル」7品種の価格も引き上げる。
上げ幅は4~16%程度で、ゼリードリンク「マルチエネルギー」は205円前後から216円前後になる。
味の素、再値上げ 来年1月に2~9%
2022年10月03日19時27分
味の素は3日、家庭用のうま味調味料「味の素」など7品種の出荷価格を
来年1月1日納品分から引き上げると発表した。
上げ幅は2~9%程度。
今年6月1日に値上げしたばかりだが、その後も原料価格や包装費が上昇しているため。
「味の素」(50グラム袋)の想定販売価格は192円前後から205円前後になる。
同時にアミノ酸含有食品「アミノバイタル」7品種の価格も引き上げる。
上げ幅は4~16%程度で、ゼリードリンク「マルチエネルギー」は205円前後から216円前後になる。
294 隠し味さん :2022/10/04(火) 09:00:54.66 ID:13BsTUrn
昆布とって抽出するか
295 隠し味さん :2022/10/04(火) 17:07:48.12 ID:9fDM00f7
味の素はキロ単位で買うと単価下がるよね。
ちゃんと保管すれば腐るものでもないし
ちゃんと保管すれば腐るものでもないし
296 隠し味さん :2022/10/04(火) 20:25:24.38 ID:13BsTUrn
たしかに
味の素と言うよりは業務用の旨味調味料をキロ単位で買って
小分けして真空パックしとくと良さそう
味の素と言うよりは業務用の旨味調味料をキロ単位で買って
小分けして真空パックしとくと良さそう
297 隠し味さん :2022/10/05(水) 08:03:26.90 ID:0WfDyutn
中華食材店に行くとジェネリック味の素がキロ単位で安く売ってる
298 隠し味さん :2022/10/11(火) 16:00:30.33 ID:/PM0Ep1b
味の素1キロ入りなら、コストコでも業務スーパーでも売ってるよ。業務スーパーはジェネリック味の素も売ってたと思う。
299 隠し味さん :2022/10/11(火) 16:18:14.09 ID:YipGJ9xQ
ジェネリック味の素は500gで100円とかだぞ
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