が異なるので、境界面で水平方向に熱の拡散がおきて、結果的に全体が均一に加熱されることになり加熱むらが出にくい。複合層は3層、5層、7層のものが多く、これ以上に多層のものもある。 多層底 単層鍋の底の部分のみ多層構造にしたもの。全面多層より安価。加熱ムラは、底面は少ないが、側面(特に底に近い下…
35キロバイト (5,314 語) - 2024年12月7日 (土) 13:50
多層鍋の魅力は、その優れた熱伝導性と調理の均一性にあります。銅、ステンレス、アルミの3つの素材を組み合わせることで、料理の腕前が一段と引き立つことでしょう。特に、煮込み料理やソース作りにおいて、その違いを感じられるはずです。さまざまな料理に対応できる多層鍋は、家庭のキッチンに欠かせない存在です。

200 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 09:32:13.83 ID:ir42w7ja
レトルト温めるのにも向いてる




201 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 09:35:23.59 ID:eYKLNyzJ
>>196
160度なら油こぼれ大惨事になるな

202 警備員[Lv.8][新芽] :2024/12/15(日) 12:47:19.28 ID:GOiwsnl8
厚底単層ステンレスが気になっているがスレがない

203 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 15:22:14.19 ID:XfIRh6+d
>>202
ここで語っていいと思います

204 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 15:45:14.77 ID:psByikOp
厚底で単層?なんか意味あるんか?

205 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 16:21:17.04 ID:2V12rcGA
底だけ多層じゃなくステンレスオンリーで底が厚いの?

206 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 17:03:45.63 ID:e7hafzVn
IHでひん曲がりにくいとかニッケル入ってないから溶け出さないぞとか狭い需要はあるわな

207 警備員[Lv.1][新芽] :2024/12/15(日) 17:36:52.12 ID:GOiwsnl8
宮崎製作所のサスティナとか仔犬印のプロデンジみたいなステンレス単層で底が2.5mmくらいの鍋があるみたいなんで使い勝手はどんなもんなのかなと気になったんです
他であまり見かけないから一般的でないニッチな需要なんでしょうが

212 ぱくぱく名無しさん :2024/12/18(水) 12:00:15.49 ID:KMQ68hBC
>>207
どちらも3ミリくらいなのでさほど厚くないように思う
クリステルなら5.4ミリあるらしいので
多層鍋よりはリーズナブルだけど

208 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 21:47:35.09 ID:075YIMkb
ステンレス単層って熱伝導悪いし熱ムラ凄そう

209 ぱくぱく名無しさん :2024/12/15(日) 23:08:28.80 ID:vihAIcro
>>196
これ4垢の書き込みだ

210 ぱくぱく名無しさん :2024/12/16(月) 22:40:12.61 ID:8rj864Rm
ステンレス単層は基本的に良くない

211 ぱくぱく名無しさん :2024/12/17(火) 04:01:51.40 ID:Z6iPAYBT
多層スレだけど

213 ぱくぱく名無しさん :2024/12/18(水) 13:25:35.85 ID:qjBt3pXl
多層と単層でご飯炊いたときに違いがわかるくらいに仕上がりが違う?

214 ぱくぱく名無しさん :2024/12/18(水) 14:51:13.66 ID:3VmLAX/q
炊飯は熱伝導が良い方がいいとは単純に言い切れないから難しい

215 ぱくぱく名無しさん :2024/12/18(水) 15:07:51.60 ID:qjBt3pXl
ありがとう
今ジオ使ってて見た目が可愛い鍋を買おうとしてて見た目だけで無駄になったら嫌だなと思っていたのでありがたい情報だ

216 ぱくぱく名無しさん :2024/12/18(水) 16:32:39.22 ID:BqZgLNz+
多層フライパンと単層片手鍋1個ずつ持ってて
もう一個片手鍋が欲しいんだけど多層にするか単層か決めきれない
単層で十分足りててこれが多層になるとどれだけ変わるんだろと考えて決まらない

217 ぱくぱく名無しさん :2024/12/18(水) 16:50:37.96 ID:qmK4pKi/
鉄で単層→わかる
ステンで単層→全くわからない

218 ぱくぱく名無しさん :2024/12/19(木) 13:17:27.69 ID:QtVGA3lk
アルミ挟まないステンレスとかデメリットしかないだろう

219 ぱくぱく名無しさん :2024/12/19(木) 18:48:33.64 ID:l+hifL5f
宮崎製作所がアルミも鉄も挟まないステンレス鍋を造っているのは、もしやアルミを嫌がる顧客ニーズとか?

220 ぱくぱく名無しさん :2024/12/22(日) 09:10:10.29 ID:Uj7qpFMf
大澤が鍋叩いてクリスマスソング奏でるのはちょっと面白かった

221 ぱくぱく名無しさん :2024/12/22(日) 21:44:09.80 ID:IrAAnpJE
ステンレス鍋はアルミ鍋などと比較してカーボンが遠赤外線効果を発するのはほんとうでしょうか。多層構造で蓄熱放熱が優れていても、鋳鉄製琺瑯鍋にはかなわないことになってしまう。万能鍋であるステンレス鍋ファンとしては悔しいです。

228 ぱくぱく名無しさん :2024/12/27(金) 16:41:29.65 ID:bBumW90u
>>221
炭焼きとか遠赤グリルならともかく
鍋の中の温度程度で遠赤の効果謳うやつはほぼ眉唾

222 ぱくぱく名無しさん :2024/12/22(日) 22:58:14.18 ID:60jWe4E2
アルミ三層は貼り合せなので安っぽいよな
それより鉄を挟んだ三層の一体形成の方が綺麗だし性能も大差ない
0.8mm厚鉄三層だと殆ど問題無し
それどころか0.5mm厚の単層ステンレスもほぼ問題は無さそう。
熱伝導率が3倍違うのは単板であって三層だと恩恵が少ないと思う。

昔買った0.3mmか0.4mmかのペラペラのステンレス単層は最悪だった。

223 ぱくぱく名無しさん :2024/12/25(水) 23:25:17.89 ID:2sLcjD7v
アルミ挟むのは厚みを保ちつつ軽量化するため

224 ぱくぱく名無しさん :2024/12/26(木) 20:25:10.18 ID:+8Pez0fl
厚みを保つってどういう意味なん?

225 ぱくぱく名無しさん :2024/12/26(木) 21:18:55.64 ID:A6FL7lQW
気にすんな、ナンセンスなことを言ってるだけ

226 ぱくぱく名無しさん :2024/12/27(金) 08:26:49.96 ID:i1vyE4rF
薄いと変形しやすいから

227 ぱくぱく名無しさん :2024/12/27(金) 10:08:17.17 ID:uKioeOZO
デメイエレのフライパンで底面多層モデルってある?

229 ぱくぱく名無しさん :2024/12/27(金) 16:43:10.96 ID:mkoze1U+
鍋なら銀と銅の積層モデルまであるんだけどね。

230 ぱくぱく名無しさん :2024/12/27(金) 18:03:54.39 ID:yw8fBfHK
底面だけなんてやめとけよ、ほぼいいことない

231 ぱくぱく名無しさん :2024/12/27(金) 19:13:47.04 ID:T3gW0dyG
外側ステンレス(クロム16%)で内側アルミの和平フレイズの二層鍋は同サイズの底だけ三層に比べ湯の沸きが早い気がする。底だけ三層はステン-アルミ-ステン間の熱伝導が余りできていないい気がしてきた。二層は板の状態で一体化しているのかアルミ一層なべみたいにすぐ沸いてくる。ただ意外と重く本体のみで三層の1.2倍の重さがありダイキンSilkwareというテフロンの耐久性は気になる。

232 ぱくぱく名無しさん :2024/12/27(金) 22:16:03.94 ID:zwv/o/3b
ダイキンのコーティングはほかのフッ素樹脂加工と比べても弱いと言われてる

233 ぱくぱく名無しさん :2024/12/28(土) 00:08:57.90 ID:SjeoDjDW
Silkwareでも何種類も有るみたいだが

234 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 10:00:28.10 ID:Ds1IPSW6
以前のスレでは全面多層は側面から熱が逃げるからお湯が沸くのも底面多層が早く、実験でも確認されているという強硬な主張があった。
その時見ている人によって随分スレの結論が違うと思っている。
全面多層だと明らかに周辺部分から沸騰が早いので、水への伝達経路が多いメリットはあるけど、側面に熱が逃げるので、底面の温度上昇は遅いかも。
粘度が低い水なら対流で上部まで温まるけど、そうでないと側面を通じての加熱があった方がいいのかも。
正直よくわからない。
フライパンは全面多層なのに鍋では底面多層だけというデメイエレに聞いてみたい。

235 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 10:18:27.18 ID:4CqAGwNP
料理することよりお湯の沸く僅かな速さっての差はそんなに大切なのか?

236 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 11:39:08.05 ID:No/wAseD
底面多層のデメイエレフライパンがうちにあるんですが

237 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 11:57:09.22 ID:nNJydyq+
なんでお湯の沸き具合で鍋の良し悪しを語ってるのか

238 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 15:10:43.67 ID:H4Fhfhij
ステンレス鍋はぴかぴかに磨きましたか?

239 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 18:10:48.69 ID:3VcLKGrT
底が虹色になってます
気にせずそのままです

240 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 19:58:32.37 ID:Uq8hY+rD
良し悪しではないけど、日常生活で早く湧いてほしい局面は多い。
麺を茹でるときとか。

241 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 20:48:54.74 ID:1HuW4U0h
厚みが有り側面まで熱が回る=熱が偏らず均等に分散=焦げ付きにくい=料理には最適な鍋

242 ぱくぱく名無しさん :2024/12/29(日) 22:51:18.79 ID:1gtU7o16
一人暮らしなんだけど無性に30cmくらいのフライパンが欲しくなった
食物を焼くための大きい板が一枚あると楽しいような気がして

243 ぱくぱく名無しさん :2024/12/30(月) 02:44:05.50 ID:V2ApmdzS
今更なんだけど、全面多層はビタクラフトの結構高いのでも2.5mm厚で火が当たったところの温度が高い。
デメイエレのプロラインのフライパンは全面4.8mmでかなり厚いけど側面にも熱容量があるので予熱に半端ない時間がかかって無駄が大きい。
底面多層は底を厚くしやすいのでフィスラーなどは6.5mm厚くらいあるし製造しやすいので全面多層と比べるとリーズナブル。
欠点はガス火だと単層の側面に熱が伝わって焦げ付くことがあり、口径に合わせた火加減の調節が必要。
結局底面の温度の均一性か側面の均一性かどっちを重視するかということで、私は料理によって使い分けている。

244 ぱくぱく名無しさん :2024/12/30(月) 07:24:21.80 ID:uTRYG9fF
煮物なら対流があるので底面で充分なんだよな

245 ぱくぱく名無しさん :2024/12/30(月) 22:26:05.96 ID:69YhyNJI
焼き料理の中に蒸し+オーブン要素をフライパンでを入れたいなら、全面多層+蓋。
底面から焼くに重点を置くなら底面多層、側面単層になるのかな?って勝手に思ってます。
湯を沸*のには、薄い底面広い銅製鍋が特殊な銀、炭素を除くと一番速いのでは?

246 ぱくぱく名無しさん :2024/12/30(月) 22:40:26.42 ID:Gk1dlW62
とにかく底面多層は、側面が焦げるのが嫌だ
高火力や他のバーナーからの干渉で簡単に焦げる

247 ぱくぱく名無しさん :2024/12/31(火) 01:07:22.40 ID:DBZCHJY7
まあ普通に使えばわかるが全面多層のほうが明らかに使いやすいよ
底面多層は比較的安価だから予算がなかったり弱火で煮込むことメインなら底面多層でも良いけどね
強火も使うなら>>246氏の言う通りだね

248 ぱくぱく名無しさん :2024/12/31(火) 01:43:19.77 ID:KuUfN9FW
底面多層は底厚が取りやすいので、厚い金属で焼くような料理では有利。
ステーキ焼くとか。
目玉焼きも私は底面多層で焼いた方が好き。
両方に利点があるので両方の製品が併存している。
フィスラー、WMF、クリステル、デバイヤーなどが底面多層を採用していて全面多層が一方的に優れている訳がなかろう。
強火云々も、ビタクラフトのHPには「強火厳禁」と記載されている。
全面多層は薄くなりがちなので強火だと反りやすい。
IHだと底面多層の欠点が減る。
私が持っているフライパンは4:2で全面多層が多いけど、置き場所があればフィスラーかWMFは使ってみたい。

249 ぱくぱく名無しさん :2024/12/31(火) 07:31:45.37 ID:7/9aTk+R
全面多層もいろんなブランドありますが、ビタクラフト定番デザインの洗いやすさが好きです

250 ぱくぱく名無しさん :2024/12/31(火) 10:29:45.59 ID:L6qTbt+G
うちはIH、底面多層のほうが底が厚くて熱ムラ無い気がするしおしゃれなモデルあって好き
確かに以前ガス火の家に住んでたときはソースパンの側面焦げやすかったり傾けてかけようとするとジュージューなるのが気になった
IHだとそういうことはないので特にデメリットを感じない
熱源含めて特性理解した上で選べば良いと思う

251 ぱくぱく名無しさん :2025/01/02(木) 19:21:05.68 ID:7qrrQ6fv
お湯をサッと沸かしたいなら単純なアルミ鍋でいいだろ

252 警備員[Lv.6][新芽] :2025/01/02(木) 22:35:59.64 ID:L9Avg0Rx
確かにお湯沸*だけならアルミの雪平鍋でいいと思う

253 ぱくぱく名無しさん :2025/01/02(木) 22:40:07.53 ID:o8WI9IUe
次のレスを予測
「複数の鍋を持ちたくないんだよね、しまうところなくなるし」

254 ぱくぱく名無しさん :2025/01/02(木) 23:05:48.20 ID:mNHbMUPN
極薄の銅鍋持ってるけど、そんなに早く沸く感じないんだよね。
ステンレスよか早いけど。
薄すぎても良くないのかな。

255 ぱくぱく名無しさん :2025/01/02(木) 23:08:55.77 ID:o8WI9IUe
>>254
サイズが小さくてコンロの熱源からのカロリーが側面へ逃げてるとか?
雪平鍋みたいにしりすぼみな形状より、底が広い鍋のほうが早く沸く

256 ぱくぱく名無しさん :2025/01/03(金) 00:11:29.23 ID:J7GKoXS/
その傾向はあるかも。
そうならないように中火までに制限してるけど。
もう一口小さな口径のコンロもあるけど、見るからに火力が小さそうで避けてる。

257 ぱくぱく名無しさん :2025/01/03(金) 18:51:40.14 ID:++8kSrSx
何秒早いとか興味ないわ
味に関係あるわけでなし

258 ぱくぱく名無しさん :2025/01/03(金) 19:56:00.21 ID:tZx91mKK
ドラッグレースやゼロヨンなんて一二を争うくだらなくて価値のない物みたいな話だな
鍋以前にIH使う以外の選択肢はなくなっちゃうし

259 ぱくぱく名無しさん :2025/01/03(金) 23:57:34.47 ID:SV7YI1+3
せっかちかどうかじゃない?
麺を茹でるときの待ち時間は、結構長く感じる。

260 ぱくぱく名無しさん :2025/01/04(土) 21:08:10.11 ID:eQ/7wGG8
外側が全ステンレスで内部はコーティング有りでIH対応5000円前後でフライパンを探してるのですが
下の二つだったらどっちがおすすめですか?

ビタクラフトのクレア
遠藤商事 TKG フライパン AHLZ602

261 ぱくぱく名無しさん :2025/01/04(土) 23:52:04.42 ID:0Dx3HGV7
パール金属の200万回耐久のフライパンなら年末に買った
外側はステンレス、内側はアルミにフッ素樹脂加工
なかなか良さそう

262 ぱくぱく名無しさん :2025/01/04(土) 23:55:47.78 ID:0Dx3HGV7
品名は Fast Cook

263 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 15:06:39.17 ID:TbXYIht3
ジオプロダクトのフライパン使ってたけど予熱の面倒さ、予熱したとしもてくっつき、こびりつきの多発となると
やっぱ大人しくコーティングのフライパン使うのがストレス無くていいわ

264 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 16:49:48.11 ID:+EeN95rS
はい
私もステンレス多層フライパンからテフロンに戻しました。
コーティングと言えば次はテフロンではなくセラミックを試してみたい。

270 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 23:19:33.62 ID:L7w5c3Rd
>>264
即座に不燃ごみに出すことになると警告しとくよ

265 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 18:10:15.35 ID:moXoMjJa
ステンレスは掃除好きな人が向いてると思ってる
思いっきり洗えるのがいい

266 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 20:59:23.54 ID:RQVlOLj1
フライパンは鉄とフッ素系で使い分けてるな
ステンレスは出る幕ないかもフライパンで焼き物調理では

267 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 21:39:30.76 ID:Wdn9A9RI
フライパン一つとっても鉄ウォックパン、ステンレスパン、コーティングパンをその日の自分と相方の腹の減り方と料理への熱量で使うの変えてる
他の道具もそんな感じ

268 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 22:41:49.96 ID:u25hdXno
セラミックコーティングって
くっ付かないのは期待できんだろ

269 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 23:18:25.81 ID:L7w5c3Rd
フライパンに関してだとステーキとか肉を焼くときくらいかな、多層ステンレスの出番は
均一に熱が入るからステーキだとすごく良い感じに火入れできる
フッ素だとできにくいスュックが付着するのも高得点

271 ぱくぱく名無しさん :2025/01/05(日) 23:42:13.99 ID:RQVlOLj1
ステーキは圧倒的に鋳物のグリルパンだな
高温で香りも付けられるし火入れが調整しやすい
平面のパンとは比較にならないよ色んな意味で

272 ぱくぱく名無しさん :2025/01/06(月) 23:51:27.88 ID:h8tA9GcM
フライパンはステンレス多層と鉄厚板とセラミックコーティングを使い分けてて、最近になってエバークックアルファを買ってみたんだが使うチャンスが見つからない

273 ぱくぱく名無しさん :2025/01/07(火) 01:00:30.81 ID:GSVL2WPr
確かにグリドルはステーキを焼くのに特殊な力を発揮するな
あり得ないほど高温に加熱することで、肉汁と油脂で肉を燻煙させる効果がある
ただ薄め肉や油の多すぎる和牛には使いにくいなと思った

274 ぱくぱく名無しさん :2025/01/07(火) 01:01:03.28 ID:GSVL2WPr
>>273
グリドル→グリルパン

275 ぱくぱく名無しさん :2025/01/07(火) 01:05:19.98 ID:GSVL2WPr
でもあれを家の中でやると、家庭用換気扇では換気が追いつかない
結局燻煙はテラスに置いてるガスグリルでやるようになったから結局使わなくなった