《知る人ぞ知る》商店街の路地裏にひっそりと・・・食べ歩きのプロが通うタイ料理の銘店【横浜市南区】
…たい！ 香り高い香り米はむっちりとした食感。肉の旨味をしっかりまとったナンプラーベースの塩気のあるタレとの相性がものすごく良いです。 ◆カレー２種類（８５０円）…
（出典：みうけん）


ナンプラーのサムネイル
ナンプラー
ナンプラー（タイ語: น้ำปลา, nam pla）は、タイの魚醤。タイ語でnamは液体、plaは魚を意味する。 タイ料理には欠かすことのできない調味料とされ、高級品から安価なものまで幅広いラインアップがある。タイでは屋台や大衆食堂、ホテルのレストランなど様々な外食店で机の上にナンプラー…
7キロバイト (901 語) - 2024年8月3日 (土) 22:28
ナンプラーは、タイ料理やベトナム料理に欠かせない調味料です。その独特な風味は、魚醤をベースにしており、料理に旨味と深みを加えます。ナンプラーの使い方としては、炒め物やスープ、サラダのドレッシングなど多岐にわたります。料理に使うことで、プロのシェフのような味に仕上がるため、ぜひ活用してみてください。

1 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/11 03:07 ID:s2+V+Ltk
ナンプラー！




2 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/11 03:57 ID:OYiDRR4J
匂いがなければねぇ。

3 なめとんか ◆bNu6JMHbnc ：04/08/11 10:03 ID:ifhyS4DY
てんぷらー？

4 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/12 01:33 ID:/PLSC++/
大阪でナンプラー買うなら文楽劇場のお隣へ。
前より値段は約倍に上がったがそれでも安くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

5 こども ：04/08/13 14:13 ID:FUKkRwGR

太融寺にも　ありま

6 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/16 00:58 ID:MLDK5FLK
ナンプラーは美味しいっす。今じゃ醤油より多用するようになってる。
汁ビーフン・焼きビーフン・焼きそば・チャーハン・餃子のタレに重宝。
目玉焼きにかけるのも好き♪
ついでに青唐辛子を輪切りにして酢につけたもの（タイ風）も大好き。

7 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/16 18:42 ID:zm0VIDVg
去年、アンチョビ作った副産物としてナンプラーができた。
たくさんできたので、何にでも使った。
火を入れるとにおいが飛ぶから、普通に和食の出汁としてつかえる。
なんてすごいんだろう。

9 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/18 04:06 ID:2r5DygWD
>>7
アンチョビ自作はdeepだよぉ。トライしてみたいけど、材料の小さい
イワシにめぐりあったことがない（魚屋で）。
>>8
アジアスーパーストアはいいね。今度160円の大瓶買いに行く予定。

8 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/17 20:09 ID:9YxfDnZ1
新宿のアジアスーパーストアだと７０円で買える（小さいけど）

10 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/19 17:36 ID:rHUa5vDi
大好きだー！青唐辛子を入れたのが異常にすき。ナンプラーかけた白ご飯だけでもう満足。

12 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/20 11:17 ID:9am0HE1n
>>10
あんた味覚障害の可能性あるからきをつけて

13 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/20 11:46 ID:cSgrvCId
>>10
マジで旨いよね

14 名無しさん＠お腹いっぱい。 ：04/08/21 14:50 ID:6QqY9TOD
ナンプラー買ってきた。地元でやってる輸入食品の店で。ちなみに店長はフィリピン人（かなり美人）

多少クセのあるにおいがあるけど、肉料理には激しく合う。
刺身には醤油、肉にはナンプラーって感じかな。

15 隠し味さん ：04/08/22 20:16 ID:VbXQM5Ao
チャーハンにナンプラーは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

16 隠し味さん ：04/08/23 14:14 ID:lqVw1MXO
>>15
タイ料理屋の炒飯って、必ずナンプラーが入っているよ。

17 隠し味さん ：04/09/02 03:57 ID:rVj0+NuR
ナンプラーってさ、風呂入るまえのﾁﾑｺの臭いと同じだよね？

18 隠し味さん ：04/09/05 18:48 ID:aYjUee8O
ナンプラーじゃ無いけど魚醤つながりで・・・・・
私の実家じゃ「いしり」（魚醤の一種、能登でよく用いられている）を日常で
よく使ってますね。
漬け物にも大根おろしにも使ってますよ。
これでタイ料理を作ったらどうなるか試さねば（ｗ

19 隠し味さん ：04/09/05 21:22 ID:VFDJI+1t
よくカップ麺にいれてますが・・・
天秤印のやつ

20 隠し味さん ：04/09/05 23:00 ID:TTg0JTvP
魚醤の製造現場見たことあるけど、銀蠅ブンブンで、とても食い物作ってるとは
思えなかったよ

22 隠し味さん ：04/09/06 21:57 ID:jLbQ00ud
ナムプラーじゃないのか？

23 隠し味さん ：04/09/09 00:55 ID:/tOu3g/B
>4
店名チャイタイでしたっけ？
私も愛用してます☆
ちなみにあそこのビーフンもウマイですよ♪

25 隠し味さん ：04/09/20 20:42:02 ID:nwa3g4Re
アメ横ででかいの買ってじゃんじゃん使ってます。

>>10
私もナンプラご飯好きよぉ～ｗ
目玉焼きをご飯に乗っけて、赤トンガラシ+ナンプラー、うまい！

26 隠し味さん ：04/09/21 11:59:58 ID:a9Y3DV9Q
ニョクマムの話題もここ？

27 隠し味さん ：04/09/21 12:42:59 ID:kdCnlI3v
ナンプラーの製造してる所をタイのラヨ－ンで見学したが、結構凄かった。
しばらくナンプラーはトラウマでダメと思ったが、当時タイに住んでたので
ナンプラーを避けて通る訳に行かなくて、結局今でも愛用してる。

28 無名さん ：04/09/26 19:39:51 ID:fUYYTIjU
ナンプラーは苦手
あれって原料ってなんなの？？

30 隠し味さん ：04/10/14 03:10:27 ID:uGBh9qsc
能登で魚醤買ったことあるけどあれよりナンプラーの方が匂いは少ないね
カレーに入れると美味しいよ

34 隠し味さん ：04/10/23 13:32:04 ID:KlEb6SOJ
この前初めてナンプラーという物をみて
醤油って聞いたんだけど匂いかいだら吐きそうになった。
あれって日本みたいに刺身なんかにべちょって付けないで
２．３滴ぐらいでちょびっと使うものなんですか？

38 隠し味さん ：04/10/25 03:54:44 ID:kYCnrzG1
納豆に垂らすと臭さ倍増！
だけど旨さも倍増！

39 隠し味さん ：04/10/27 03:02:38 ID:1Dc8skHJ
ニュクマムも同じもの？

40 隠し味さん ：04/10/30 09:27:55 ID:O6moQKTO
タイ・・・ナンプラー
ベトナム・・・ニョクマム

41 隠し味さん ：04/11/02 23:54:12 ID:wOW6Ijcf
塩水にイカの塩辛をかき混ぜて上澄みを取ればナンプラーじゃん。

43 隠し味さん ：04/11/04 01:28:54 ID:Ng/+vSE5
>>41
いや、ナンプラーの臭気はそんな生やさしいものではない。

42 ぱん ：04/11/03 00:53:06 ID:f62CmsHZ
うまいっす

45 隠し味さん ：04/11/22 20:40:31 ID:3+PU2CdD
能登在住なので「いしり」はよく使います
野菜や昆布巻きを煮たり、浅漬けに使ったり、鍋の隠し味にも。
ただ嫌いな人は多く、匂いもダメ、食べると胸焼けしたりするようです。

56 隠し味さん ：05/01/09 15:09:00 ID:/jt0Gnj6
>>45
東京しか知らない人間ですが、親の使っている調味料に疑問がわき、
魚醤にも興味を持ちました。渋谷の東急プラザの地下にある「能登屋」
というお店で（いか）いしるを購入したら、店員さんに珍しがられました。
塩味で満足できる少量の魚醤を使いこなすと、大豆醤油は。。。

47 隠し味さん ：04/11/27 23:49:11 ID:Xblnc0AM
確かイタリアにも魚醤あったな。

48 隠し味さん ：04/11/29 13:24:56 ID:46x4ZBmF
このスレ見て衝動買いしてしまった。
言うほど臭くはなかったが、何に使ったらいいかよくわからん。

49 隠し味さん ：04/12/02 18:14:40 ID:qJif2nIR
焼き飯とか。カレーとか。

レモンと合わせて鍋のつけダレにもいいかも。
鍋の具は、鶏に白菜に春雨。そしてもちろんパクチー大盛り。

50 隠し味さん ：04/12/15 07:05:35 ID:wUW+VTRV
インスタントラーメンを作る時にね、
粉末スープを少なめに入れて、
ナンプラーを入れる。そんで臭みを抜くために一煮立ち。
ラー油をどっさりかけてｳﾏｰヽ（ ´∀｀）ﾉ
最近のお気に入り☆

51 隠し味さん ：04/12/15 08:06:39 ID:Pad42GGF
ナンプラー、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、酒を
１：１：１：１：３でタレを作って半熟ゆで卵を２日ほど冷蔵庫で漬けると
とある有名ラーメン店の煮玉子になるよ。
激ウマだから試してみてくださいな。

52 隠し味さん ：04/12/15 15:27:03 ID:smKf3A6T
輸入食品のお店で買う時には気をつけて欲しいんだけど、
タイ製のナンプラーに重さを増すためかガラスの塊がいくつか
入ってました。＊だったからほとんど使い切るまで気がつかず・・・。
おいしゅうございました。

54 隠し味さん ：04/12/19 23:38:12 ID:OC7sxrhQ
>>52さん
それガラスじゃないですよ！
塩の結晶の塊です。
舐めてみてください☆

53 隠し味さん ：04/12/16 01:04:04 ID:opdFoMWQ
最近自宅(実家)でトムヤムクンを作るのにはまってから
ナンプラーの消費量が一気に増えましたね…

結構大量に作る関係上、一度にオタマ二杯以上使ってるので
小瓶サイズだと直ぐに無くなるのが難点ですわ。
KEY COFFEEの店舗でペットボトル版を買ったり
YAMAYAで格安のを買ったりして凌いでますよ。

55 隠し味さん ：04/12/27 21:17:11 ID:vrRezhgj
味比べをしたくてナンプラーとしょっつるを一度にかってきたんだ。
どっちもウマーでした。
ナンプラーはいわし、しょっつるははたはたが原料ですた。
だしみたいに使えるね。

57 隠し味さん ：05/01/10 03:27:22 ID:uTovnUyd
ナンプラーの臭いが何かに似てると思ったら
小学生のしっこが染み付いて黄色くなったブリーフの臭いでした

59 隠し味さん ：05/01/22 00:27:27 ID:e/SYtODn
ここ見てすごく気になって今日買ってきた
思ったより臭くなかった
もっと臭い方がおいしいかも！
でも彼氏のは臭かったら絶対、口に入れないけど

64 隠し味さん ：05/02/07 00:38:16 ID:7cr8TMHq
友達がナンプラーをそのまま飲むんだけど
大丈夫なんかな

66 なんぷら ：05/02/11 09:17:03 ID:ayvYHZ4x
ナンプラーは、アミノ酸系のうまみ調味料です。
化学調味料がないときには、重宝されていましたが、現在、
味の素がナンプラーより多く消費されています。

67 隠し味さん ：05/02/11 12:40:05 ID:QWUN0s/I
ナンプラーは青菜系の野菜炒めで使うが、もっと粋な
使い方はないかな。

68 隠し味さん ：05/02/11 12:42:39 ID:kcoLLPFA
豚肉炒めるのに使うと美味しい

69 隠し味さん ：05/02/11 12:44:17 ID:QWUN0s/I
なるほど。サンクス。豚肉には合いそうだね。

70 隠し味さん ：05/02/13 21:08:09 ID:DeY1mJt8
３４０円位のが半額で売ってたが

買わなかったでつ。

71 隠し味さん ：05/02/13 23:26:52 ID:bZxaSShY
青唐辛子が漬け込んであるのが好きだ。何にでもかけてしまう。塩分が強いのが弱点だけど。

72 隠し味さん ：05/02/21 03:26:14 ID:bW1c8Eei
スパゲティにかけるとおいしいんだようううう
にんにくと唐辛子とオリーブオイルとナンプラーだけでよし。

73 隠し味さん ：05/02/24 23:45:14 ID:lRJqsip1
100均のﾅﾝﾌﾟﾗｰはやっぱ美味くないのかな

74 隠し味さん ：05/02/26 21:47:39 ID:gwDF9q39
100均でなくてもおいしくないよ。

75 隠し味さん ：05/03/14 23:49:22 ID:llNP/+/K
「ナンプラー」って何？

76 隠し味さん ：05/03/20 15:34:25 ID:Ex/0sR2l
78 隠し味さん ：2005/03/27(日) 01:45:21 ID:MeXKLUYa
においだけかぐとがっかりするくらいだってのにｗ
味というか、うまみは抜群だよね。
ナムプラーを入れたら、料理がまるっきり色をかえちゃう。

79 隠し味さん ：皇紀2665/04/01(金) 18:07:39 ID:2oOIanGO
生春巻き水で戻して準備。

鶏肉（皮つき）をチン。→細切り。
もやしゆでる。
キュウリ千切り。
ニンニクすり下ろす。

生春巻きに具材（ニンニク必須！）をまいてナンプラーつけて食す。ウマー。

80 美味しい物好き ：2005/04/03(日) 17:45:54 ID:V2pJopl/
私も近頃、ナンプラーにはまってます！

81 隠し味さん ：2005/04/05(火) 22:39:43 ID:8Nh5RjBI
天秤マークのタイ産のナンプラー
７５０ＣＣのもの、２５０円で買いました。
スープに今日使いました。ウマーでした！！！

89 隠し味さん ：2005/04/28(木) 20:52:47 ID:TZ0b+AZX
>>81
タイに15年間住んでました。
ナンプラーのメーカーもいろいろありますが、イカ（スルメ）の絵のナンプラーが
一番だとタイ人の間では有名です。
大瓶しかないのが難点ですが、バンコクではフードランドなどのスーパーで買えますよ。

98 隠し味さん ：2005/05/08(日) 01:11:51 ID:CmgdyT2k
>>89
私もイカの絵のラベルのものをお勧めします。すごく美味しい。
でも臭いも強烈。使った後二重にビニールで包んで厳重にしまっています。

83 隠し味さん ：2005/04/06(水) 19:03:40 ID:GJRVa4R2
ヤムウンセン美味しい。ナンプラーたっぷり使うんだけど、業務用ないのかなぁ。

84 隠し味さん ：2005/04/07(木) 00:37:24 ID:eNHop80/
FISHSAUCEって書いてあるナンプラーをはじめて買いました
125ml で200円しなかったよ。かなり安い。早く使いたい。

85 隠し味さん ：2005/04/07(木) 01:31:20 ID:RNyRoTai
スピッツの歌で「ナンプラー日和」ってのがあるぞ。
ナンプラーｳﾏｰ

86 隠し味さん ：2005/04/08(金) 04:48:16 ID:FwhMFp0w
和風スパにナムプラーをお好みの量、おとしてみてくださいな。うーまいぞー

88 隠し味さん ：2005/04/16(土) 21:58:26 ID:SIfGLWm3
チンカス、マンカスみたいなイイニオイどころじゃない

あれは　　夏場の生ゴミの悪臭そのものじゃないか


90 隠し味さん ：2005/04/28(木) 23:58:25 ID:DDJKeBpa
やまやの「exotic food Fish Source」を買ってみた。
安い（200ccで100円ぐらい）だけに、あんまりおいしくない。

今までyoukiのを愛用してたけど、このｽﾚを参考に色々買ってみます。

91 ８９ ：2005/04/29(金) 18:39:37 ID:mbI5Eh4T
>>90
イカの絵のナンプラーが出ているところを発見しました。
イカの絵があるからイカを使ったナンプラーというわけでは
ないとタイの友人に聞いた記憶があります。
これが一番美味しいナンプラーと多くの人が言ってました。
日本で買える店があれば注文したいくらいです。
写真で見るとプラスチック容器になっているようで、今度
タイヘ行ったら買ってこようと思います。

http://www10.plala.or.jp/andaraya/omote2004_09.htm

93 90 ：2005/05/02(月) 15:15:26 ID:b9s2nGQM
>>91
参考になります。ありがとう。

92 隠し味さん ：2005/04/30(土) 21:53:11 ID:un7VAMZZ
にら玉炒めにナンプラーを入れるとウマー、なつかしい味がする。

94 隠し味さん ：2005/05/03(火) 19:23:15 ID:X76HqfdB
塩味のインスタントラーメンにナンプラーと砂糖と一味唐辛子と
酢を入れる。即席タイ風ラーメンの出来上がり。

95 隠し味さん ：2005/05/03(火) 20:09:34 ID:1kZhukCg
ナンプラーって､しょっつるがわりにも使えますか？

96 隠し味さん ：2005/05/06(金) 17:55:45 ID:vmnDRGAe
97%同じ物です！

97 隠し味さん ：2005/05/07(土) 21:55:38 ID:G4/CFNKw
>96
ｻﾝｸｽ！子供の頃､しょっつる鍋大好きだったので。

99 隠し味さん ：2005/05/09(月) 17:05:50 ID:SPR290yS
空心菜炒め最高。

100 隠し味さん ：2005/05/10(火) 09:27:56 ID:Qnq5Qylo
俺は焼きそば作る時に使うよ
味付けは、粗挽きコショウと難腐裸ーのみ
あと仕上げにレモン多目に絞ってウマー！