手作りパンって食べると幸せな気持ちになれますよね!見た目も味も、本当に美味しそうです。

1 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/22(木) 14:54:22.24 ID:KNiiKJgM
楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、HB(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ(cc)でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ%の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ%(B%)
ベーカーズ%はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100%で配合を表す場合、全体を100として考えますがB%は基本となる粉の量を
100%とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何%かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
https://www.zatsugaku-jiten.net/blog-entry-1639.html

●前スレ
手作りパン☆14☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/
手作りパン☆15☆
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1597296044

※パン作りの参考になるサイト&パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/




2 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/22(木) 14:55:31.00 ID:KNiiKJgM
手ごねパン専門スレ 3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
【お手軽】ホシノでパン 1斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440
今日どんなパン作りましたか?3
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1277018937/
【作ったお菓子・パンなどをうpするスレ】22皿目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1342290245/
★★ ホームベーカリーのレシピ 34斤目 ★★ [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1418029542/
□□□□□手作りパンに使う粉 3袋目□□□□□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/
国産小麦でふんわりパン
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1133776283/
おいしいピッツァを作ろう 6枚目 ピザ 手作り 自作
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1381658252/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1053394773/
○ 捏ね機で手作りパン ○
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170912464/
【パン焼き機】ホームベーカリー 40台目 [転載禁止]©2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1437352556/
《HB革命》GOPAN4《お米でパン》
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1365327522/
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
餅つき機について語る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1143711028/

7 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/23(金) 23:58:11.88 ID:rLxpNDhB
あんぱん,焼けたよー

(出典 i.imgur.com)

8 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/24(土) 00:07:17.39 ID:y63vP4KO
>>7
市販品のようだ

9 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/24(土) 13:16:57.81 ID:pZEjNs0l
HBのレシピには強力粉って書いてるけど
ネットのレシピだと小麦グルテン粉使ってるのが多い
たんぱくが80%か13%かの違いみたいですが、そんなに出来上がり変わるんですか?

11 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/25(日) 00:10:15.91 ID:YSjZrOwf
>>9
グルテンって米粉に少量加えて使うんじゃないの?知らんけどw

10 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/24(土) 13:52:22.72 ID:rQcGNau/
クリームパン焼けたよー

(出典 i.imgur.com)

12 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/30(金) 12:31:51.25 ID:mSeSqgUc
初めての,パン・ド・カンパーニュ

ペタンコ・クープ開かず・変な空洞できてる


(出典 i.imgur.com)

14 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/30(金) 15:03:27.27 ID:l0sQVcLa
>>12
空洞にあんこを詰めて
アン・パン・ド・カンパーニュ
にしよう!

13 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/06/30(金) 12:39:32.76 ID:mSeSqgUc
でもおいしくいだたきました


(出典 i.imgur.com)


びっくりするくらい美味でびっくりしたー

15 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/07/02(日) 12:13:43.54 ID:TR/hI2HP
リベンジ1個目

(出典 i.imgur.com)


(出典 i.imgur.com)

またペッタンコ
あいかわらず形がいびつ,クープへたくそ

16 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/07/02(日) 12:14:33.72 ID:TR/hI2HP
17 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/07/02(日) 12:16:41.11 ID:TR/hI2HP
また,間違えた

(出典 i.imgur.com)

18 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/07/29(土) 04:09:08.41 ID:LMuZ264W
【エアフライヤー】
パンを焼いてみました。
朝ごはんです。
sssp://o.5ch.net/21jzn.png

21 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/08/15(火) 07:54:26.31 ID:rKxzQjlr
一次発酵中
はあ疲れた

22 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/08/15(火) 12:02:41.24 ID:tPMJwrz7
>>21
それはパン生地も同じだからじっくりゆっくり一次発酵させてあげてくれ

23 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/09/13(水) 01:43:52.43 ID:wXDUD/tc
輸入小麦粉が、10月の値段見直しで1割位下がるそうだけど、
販売価格に反映されるのはいつ頃でしょうか?

24 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/09/13(水) 09:15:00.63 ID:f4Ytntv8
727 名無しさん@お腹いっぱい。 sage 2023/09/12(火) 18:03:01.81 ID:tnOoV+iA
輸入小麦粉が、10月の値段見直しで1割位下がるそうだけど、
販売価格に反映されるのはいつ頃でしょうか?

25 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/09/25(月) 01:12:00.10 ID:Zh8y0P/9
まじかよ、それはありえへんわ

26 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/10/02(月) 17:59:26.35 ID:v1wB0mgD
ほぼ肉とタマネギだけのハンバーグ焼いて、丸いパンも焼いてハンバーガー作って食べた
うまかった

バンズのレシピで間違えて全卵1個余計に入れちゃったが普通に焼けたわ
上に塗る用の卵1個って多すぎるだろ

27 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/10/06(金) 12:46:21.33 ID:PwbZ6rVG
ハンバーグを1個食べると,寿命が10分縮むとか,しないとか・・・

29 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/10/06(金) 22:05:58.74 ID:RLY6rNOj
>>27
毎日10年食べると四週間分ぐらい寿命が縮む?
なんでハンバーグだけ寿命が縮むんだ

毎日パン食べると80年後に死にますみたいな話か

28 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/10/06(金) 14:59:51.95 ID:DwAEQlbP
ジュウ~

30 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/10/07(土) 01:53:37.07 ID:y9I54O+B
昼食に毎日菓子パン2個食って心筋梗塞でぶっ倒れたデブがいたな。

32 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/11/17(金) 12:31:31.55 ID:1/P/YF8V
>>30
それは昼飯以外にも原因がイロイロありそう

31 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/10/22(日) 08:38:39.66 ID:AJgX9kd4
この紀伊国屋のバターフレンチというのが気になる


(出典 Youtube)


33 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/11/20(月) 11:27:26.96 ID:uStJ+WqA
ただいま,半年ぶりにカンパーニュを製造中。しょっぱなからイーストを溶*水の量を間違えてベタベタ。粉を加えてなんとか低温発酵中。

34 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/11/21(火) 21:47:35.53 ID:LZYCtc/s
全粒粉ってなんでこんなにうまいんだろう。
バターの香りとあいまって食欲が止まらない。

35 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/12/03(日) 23:14:33.03 ID:cUkXTvGK
急に作りたくなって今焼き上げた
明朝が楽しみだ

36 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/12/10(日) 09:05:34.18 ID:d05Hl1w9
冬は暖房の効いた温度が一定の部屋で発酵させるので時間が読めてとても楽だ。

37 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/12/15(金) 10:13:33.91 ID:J9A4Cvgl
コッペパンを,室温で8時間+4時間発酵させて210度で10分で焼いたら,しっとりふわふわ。
いままで時間が経つと固くパサパサだったのは発酵不足と焼きすぎだったみたいだ。

38 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/12/15(金) 11:14:17.16 ID:EQajVlNb
配合も何度の環境で発酵させたかも分からずそう言われてもな

39 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/12/15(金) 12:08:28.24 ID:eoPsjV9P
室温発酵って難しいよね
真夏以外はオーブンの発酵機能オンリーだわ

40 名無しさん@お腹いっぱい。 :2023/12/17(日) 17:22:28.67 ID:PgQ/9eZw
アンデルセンのベーコンチーズフランスが好きでコピーしたいけどなかなかうまくゆかない。

41 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/27(土) 20:41:33.56 ID:vJWkzRD9
赤サフってアルコール臭ぜんぜんしないな
日清とかのドライイーストだと焼いたあともアルコール臭がプンプンするのに

42 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/28(日) 10:46:14.35 ID:X/HvPHAN
イースト臭

43 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/28(日) 11:08:10.02 ID:QJYsElEo
カメリアイーストは臭くてまずい
あの臭い好きな人いるのか?
いい加減なんと*るべきだと思う

44 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/28(日) 11:41:38.38 ID:X/HvPHAN
食パンから加糖の多い菓子パンまでの幅広い汎用性考えた性質のものかも知れない
金サフみたいな

45 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/28(日) 12:24:42.44 ID:63dr3p69
日本のブランドで売ってるドライイーストって大半赤サフ小分けしてるだけでは?

46 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/28(日) 13:11:17.64 ID:QJYsElEo
>>45
カメリアだけは明らかに違う
原産地フランスなのに

47 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/28(日) 18:15:15.19 ID:X/HvPHAN
ニップンのはサフじゃなかったかな

48 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/01/28(日) 18:31:38.31 ID:EIxA4Zxr
ニップンはフェルミパンじゃなかったっけ
共立食品のがサフだったと思う

52 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/01(木) 22:25:46.11 ID:Aff+CoWz
ずりずりゴネをするようになったらイーストの量が少しでふわふわのパンが焼けるようになった
https://imgur.com/jtPM0ji

53 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/02(金) 00:44:51.53 ID:97Gm12CQ
>>52
めっちゃきれい!すご

54 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/02(金) 19:20:55.76 ID:XdMsE5eO
>>52
懐かしいクリームパンの見た目だ
中身がカレーだったら笑う

55 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/02(金) 20:11:55.65 ID:2mbmZ67l
>>52
見るからにふわふわで美味しそう

56 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/06(火) 16:10:20.51 ID:NVEJpzN7
食パン型の色の差って結構でかいんだなー
うち黒なんだけど、ネットで紹介されてるレシピより焼き時間が大分短いと思ってたら、色の違いか


(出典 i.imgur.com)

57 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/06(火) 19:09:44.69 ID:Md/biQlq
>>56
「焼き色がきれいで」
中華製品によくある謎の助詞止め

58 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/06(火) 19:14:41.47 ID:SC5VcMvh
>>57
この画像は胡散臭いパン型の説明画像だねw

59 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/11(日) 13:54:59.76 ID:LsW64w86
前回の焼き上がりの感じは,途中でタイマーが切れてオーブン内の温度が下がったためのようだ。
まだ前回の分も冷凍庫に残っているので少し先になるけど,再現できるか次回やってみるつもり。

(出典 i.imgur.com)

60 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/12(月) 14:02:59.76 ID:7gKrs8sf
朝からクリームパンの品評会
右前の膨らみがえっちだねぇ

61 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/12(月) 14:36:41.67 ID:TFNMIjfI
神ィ

62 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/20(火) 22:58:59.61 ID:qtJ2COWb
クリームパン焼けたよー
https://imgur.com/ZMtakhP

63 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/21(水) 19:10:49.61 ID:z1F1ZQu5
>>62
前回よりホイロ長くとった?

64 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/21(水) 19:11:24.41 ID:z1F1ZQu5
>>62
前回よりホイロ長くとった?

65 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/21(水) 23:04:28.02 ID:9Pa60lIt
気温が高く過発酵になってしまいました。

66 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/25(日) 20:17:24.19 ID:VUINH0Vg
バゲットは難しい
https://imgur.com/MDkS04F
https://imgur.com/BaxiMbH
https://imgur.com/k2qaZtN

どやったらこんなキリッとしたクープになるのか
https://imgur.com/0uz36LJ

71 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/26(月) 21:25:21.04 ID:sbytcqGY
>>66
うちのバゲットと似てる
250℃までしか上がらないし過水蒸気も壊れて出ないから霧吹き
焼けムラで1番焦げやすい位置のクープだけクラストが若干立つからやっぱり火力だと思う


(出典 i.imgur.com)

67 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/26(月) 10:19:36.69 ID:UCApEFfG
も少し気温が高い時期に作るとか

68 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/26(月) 15:16:43.84 ID:pvLKwfNc
過発酵のような気がしないでもない

69 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/26(月) 16:33:52.97 ID:fwYcaIC4
クープを入れる刃物の切れ味が良くなさそうなのも気になる

70 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/26(月) 17:56:15.51 ID:kiihuUEr
レシピも実際にどんなふうに作ったか何も情報ないから誰も答えは出せないね

72 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/26(月) 23:43:22.41 ID:7TuRbA48
スゴイ

73 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/27(火) 20:14:36.40 ID:3D4esqyB
>66
粉も変えてみるとか
フワフワパンっぽく見える

74 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/29(木) 10:46:28.28 ID:xC0CNmTc
いつも中段で焼いていたけれど上段で焼いてみたら多少良くなった気がする
ゴマ入りだしミニバゲットなんだけどね

(出典 i.imgur.com)

75 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/02/29(木) 11:33:06.52 ID:j8YYedsB
猫ちゃんパンかわいい

76 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/01(金) 18:32:53.81 ID:kO2VWaYD
知って下さい!拡散希望
緊急事態条項(改憲)は危険!自〇党の改憲草案97条最高法規は基本的人権の削除 !!
このままでは、国民の人権がなくなります、日本が滅びます!!
https://twitcasting.tv/iminnhantai

77 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/07(木) 22:11:20.06 ID:EI1zzVMm
エッジが立たない
https://imgur.com/wKto1ZU

78 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/08(金) 03:11:43.82 ID:Us2teV1d
>>77
焼成前に生地の氷面がしっかり乾いてる?

79 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/08(金) 22:59:16.53 ID:mpDbm05H
>>78
ありがとうだいぶよくなった
https://imgur.com/HVKsJg1

80 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/14(木) 21:48:20.20 ID:0KMdINfu
焼きたてパンを切ったら中が透明で生焼けかと思うけどしばらく放置したらちゃんと白くなってるんだよなぁ
焼きたてを食べたらダメだよね

81 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/17(日) 12:00:12.32 ID:ql3b3C9n
あと3分ほど焼き時間を延長してみるとか

82 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/25(月) 02:00:28.14 ID:F6VcTgz1
クープ立たず。

(出典 i.imgur.com)


どうやったら,こんなボコボコのクラムになるのだろう?

(出典 i.imgur.com)

83 名無しさん@お腹いっぱい。 :2024/03/25(月) 15:51:47.92 ID:irY2fG6F
>>82
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします46◎●
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1674107026/