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乳酸菌サプリメントを摂取してから、体調が良くなった気がします。日常生活でのストレスや不摂生が原因で体調を崩しやすい私にとって、乳酸菌は強い味方となってくれています。
1 ぱくぱく名無しさん :2009/06/30(火) 12:47:13 ID:Iq7zU+ux0
ここは発酵食品を自作する人々の集うスレです。
技術、レシピについて語るもよし、雑談をするもよし、菌に感謝するもよし。
個別に自作スレの立っていないチーズ、醤油などの話も大歓迎です。
まったりと行きましょう。
◇ 関連スレ ◇
□■自家製ヨーグルト■10パック目■□
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
味噌作りのすすめ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/
■ 自家醸造総合 □【猿酒24】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1241071647/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246267057/
◇ 便利かもしれないリンク ◇
http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81
技術、レシピについて語るもよし、雑談をするもよし、菌に感謝するもよし。
個別に自作スレの立っていないチーズ、醤油などの話も大歓迎です。
まったりと行きましょう。
◇ 関連スレ ◇
□■自家製ヨーグルト■10パック目■□
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
味噌作りのすすめ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/
■ 自家醸造総合 □【猿酒24】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1241071647/
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246267057/
◇ 便利かもしれないリンク ◇
http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81
2 ぱくぱく名無しさん :2009/06/30(火) 20:30:23 ID:vYJO7ced0
仲間に入れてあげてください・・・
つ ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235635231/
つ ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235635231/
3 ぱくぱく名無しさん :2009/07/01(水) 18:43:25 ID:7sQnvbm/P
和製ザワークラウトなら良く作る
22 ぱくぱく名無しさん :2009/07/22(水) 15:54:55 ID:gAzCZJLC0
>>3
もしまだここ見てたらレシピ教えて
もしまだここ見てたらレシピ教えて
28 ぱくぱく名無しさん :2009/07/23(木) 20:58:35 ID:AzHLSpxb0
29 3 :2009/07/24(金) 23:30:06 ID:2HW4GoX5P
>>22
運イイねー
偶然このスレ見たよ
貧乏毒男('A`)の手料理だけどいい?
やっとレシピまとめたんで公開するけど低コストにこだわってるからそこんとこヨロ~
あと>>28は俺じゃない…けど参考になるわー
ちなみに本以外で俺が参考にしたのはココ↓
ザワークラウト(ザッハクラウト サワークラウト ザウワークラウト)の作り方(男の趣肴HP)fr
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/saue_fr.htm
合わせてどうぞー
運イイねー
偶然このスレ見たよ
貧乏毒男('A`)の手料理だけどいい?
やっとレシピまとめたんで公開するけど低コストにこだわってるからそこんとこヨロ~
あと>>28は俺じゃない…けど参考になるわー
ちなみに本以外で俺が参考にしたのはココ↓
ザワークラウト(ザッハクラウト サワークラウト ザウワークラウト)の作り方(男の趣肴HP)fr
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/saue_fr.htm
合わせてどうぞー
4 ぱくぱく名無しさん :2009/07/02(木) 10:56:35 ID:lElRlA6K0
たまにチーズは作るけど発酵させないタイプの奴だからスレチかな
5 ぱくぱく名無しさん :2009/07/02(木) 19:46:53 ID:6Ip9tIo60
>>4
この際だから良いんじゃない?
納豆の経験者も降臨希望
この際だから良いんじゃない?
納豆の経験者も降臨希望
7 ぱくぱく名無しさん :2009/07/02(木) 23:03:02 ID:R+Vz0Yip0
>>4
チーズって作れるのか!
カッテージもどきしか作り方わからん
チーズって作れるのか!
カッテージもどきしか作り方わからん
8 ぱくぱく名無しさん :2009/07/02(木) 23:48:53 ID:6Ip9tIo60
>>7
>>4 が言ってるのはそれの事だと思うんだが・・・
>>4 が言ってるのはそれの事だと思うんだが・・・
13 ぱくぱく名無しさん :2009/07/08(水) 23:06:31 ID:fUEh5gLZ0
>>8
いや、違う。「乳製品について詳しくない日本人」はあまり知らないだろうが、
紀元前からのCurd(凝乳剤)にはレンネット以外に乳酸菌がある
乳酸菌の方はヨーグルトに近い、チーズはキリスト教系白人とされているが、
インディアンのように牛を*ないことを好む宗教圏では、
濾過ヨーグルト(Strained Yogurt, Greek Yogurt, Yogurt Cheese)がチーズとなっている
最近では、酸で凝集させる手軽な方法としてレモンや酢などを使う第3のものもあるが、これのみが無発酵
□■自家製ヨーグルト■10パック目■□
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
【オボ・ラクト】ベジタリアンor菜食好きスレ【ペスコ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1186232730/
いや、違う。「乳製品について詳しくない日本人」はあまり知らないだろうが、
紀元前からのCurd(凝乳剤)にはレンネット以外に乳酸菌がある
乳酸菌の方はヨーグルトに近い、チーズはキリスト教系白人とされているが、
インディアンのように牛を*ないことを好む宗教圏では、
濾過ヨーグルト(Strained Yogurt, Greek Yogurt, Yogurt Cheese)がチーズとなっている
最近では、酸で凝集させる手軽な方法としてレモンや酢などを使う第3のものもあるが、これのみが無発酵
□■自家製ヨーグルト■10パック目■□
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
【オボ・ラクト】ベジタリアンor菜食好きスレ【ペスコ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1186232730/
6 ぱくぱく名無しさん :2009/07/02(木) 19:50:09 ID:3wVVgas80
MYぬか床を持っています、持った事ない人には今の時期から
始めるのお勧めです。管理が大変と思う人は冷蔵庫に入れて。
始めるのお勧めです。管理が大変と思う人は冷蔵庫に入れて。
9 ぱくぱく名無しさん :2009/07/03(金) 00:07:04 ID:WM2vb+dX0
ヨーグルト、納豆、味噌、甘酒は自家培養してるよ~
10 ぱくぱく名無しさん :2009/07/03(金) 00:24:08 ID:edEKxvwy0
っていうか味噌が自分の家で作れるってことを始めて知ったわ
14 ぱくぱく名無しさん :2009/07/17(金) 02:35:49 ID:whKNng5B0
夏は発酵に向かんよ
15 ぱくぱく名無しさん :2009/07/17(金) 09:26:06 ID:fq2Vbc9cO
>>14
ぬか漬けスレで同じ書き込みしてみろ
人気者になれるぜ
ぬか漬けスレで同じ書き込みしてみろ
人気者になれるぜ
16 ぱくぱく名無しさん :2009/07/17(金) 15:31:57 ID:O1HgY1vhP
>>15
多分>>14は醸造酒関係から入った人なんでしょ
多分>>14は醸造酒関係から入った人なんでしょ
17 ぱくぱく名無しさん :2009/07/18(土) 16:39:25 ID:rnI6YzyT0
>>16
まさにそうですw
ってか糠漬けとかだと夏でも普通に出来るのね
発酵の道は奥深い…
まさにそうですw
ってか糠漬けとかだと夏でも普通に出来るのね
発酵の道は奥深い…
18 ぱくぱく名無しさん :2009/07/20(月) 21:18:43 ID:1yAUNMvM0
発酵とか不衛生だろ
未開人かっつの、汚い…
未開人かっつの、汚い…
19 ぱくぱく名無しさん :2009/07/21(火) 19:49:29 ID:FDj3m+CE0
>>18
お前はこれから一生酒を飲むなよ
お前はこれから一生酒を飲むなよ
23 ぱくぱく名無しさん :2009/07/22(水) 23:55:23 ID:ZftAMmIz0
>>18
カルピスもヨーグルトも
カルピスもヨーグルトも
20 ぱくぱく名無しさん :2009/07/22(水) 09:29:39 ID:yMU8vOJb0
ついでにパンも醤油も
21 ぱくぱく名無しさん :2009/07/22(水) 13:13:35 ID:Xapdy4aZ0
25 ぱくぱく名無しさん :2009/07/23(木) 12:13:01 ID:5OWUeRBQ0
腐敗してないのが
発酵
発酵
26 ぱくぱく名無しさん :2009/07/23(木) 12:14:20 ID:S74uqQTH0
アンチョビって発酵食品だったのか
27 ぱくぱく名無しさん :2009/07/23(木) 20:18:55 ID:GTP9FisvO
オイルサーディンと区別がついてないや
30 3 :2009/07/24(金) 23:40:27 ID:2HW4GoX5P
貧乏毒男('A`)の和風ザワークラウト
必要な道具
各種計量器具
包丁及びまな板(もしくはキャベツがカットできるスライサー)
漬物容器及び3kg以上の重石(ペットボトル+水で代用可)
密閉容器(容積1~2L程度のタッパーや瓶などが良いかと)
ビニール手袋
サランラップ(アルミホイルは×)
輪ゴム1~2本
割り箸もしくは攪拌用食器
材料
キャベツ 1kg(中1個)
水 200cc
塩 24g (キャベツ+水の重量比2%)
七味唐辛子 大さじ1
醤油 大さじ1
作り方
①
水にキャベツ以外の材料を全て加え、塩が溶けるようによく混ぜ、調味液を作る。
※カビや産膜性酵母対策に[糠床]小さじ1や[ヨーグルト]小さじ1を入れるのも有効。
※風味向上の為に[昆布][鰹節][生姜]などを加えても可(ただ本来の美味しさを損なうので量は加減して)
②
きれいに水洗いしたキャベツを2~5mm幅くらいのザク切りにする。
③
漬物容器に①の調味液と②のキャベツを加えビニール手袋をし、
しんなりとするまでしっかりと良く揉む。
※最大のポイント。揉み過ぎて失敗したと言う事はまず無いです。
④
漬物容器に3kg以上の重石を乗せ、埃が入らないようにカバーをして24時間漬ける。
⑤
キャベツひたひたまで水分が出るので汁も捨てずに密閉容器に移し、
腐敗防止の為なるべく空気に触れないようにラップでピッタリと内蓋と外蓋をし輪ゴムで留め、常温/日陰にて乳酸発酵させる。
20度前後の室温で10日、25度前後で5日くらい漬けたら食べ頃になる。
※内蓋のラップは調味液やキャベツにぴったり貼り付けるように。空気が残ってるとそこからカビや産膜性酵母が発生する原因になります。
※常温での乳酸発酵中は多量のガスが発生するので密閉されてると最悪容器が破損する恐れも。なのでラップと輪ゴムでの蓋を強くお奨めします。
⑥
密閉容器付属の蓋をして冷蔵庫などで熟成保存する。
※通常の冷蔵保存で2週間程度の保存、ジップロックでキッチリ空気を抜けば約半年程度の長期保存も可能。
※使う時には調味液をよく絞る(酸味が強い時は軽く水に晒しても良い)。調味液はそのまま飲めば整腸薬・便秘薬に…
必要な道具
各種計量器具
包丁及びまな板(もしくはキャベツがカットできるスライサー)
漬物容器及び3kg以上の重石(ペットボトル+水で代用可)
密閉容器(容積1~2L程度のタッパーや瓶などが良いかと)
ビニール手袋
サランラップ(アルミホイルは×)
輪ゴム1~2本
割り箸もしくは攪拌用食器
材料
キャベツ 1kg(中1個)
水 200cc
塩 24g (キャベツ+水の重量比2%)
七味唐辛子 大さじ1
醤油 大さじ1
作り方
①
水にキャベツ以外の材料を全て加え、塩が溶けるようによく混ぜ、調味液を作る。
※カビや産膜性酵母対策に[糠床]小さじ1や[ヨーグルト]小さじ1を入れるのも有効。
※風味向上の為に[昆布][鰹節][生姜]などを加えても可(ただ本来の美味しさを損なうので量は加減して)
②
きれいに水洗いしたキャベツを2~5mm幅くらいのザク切りにする。
③
漬物容器に①の調味液と②のキャベツを加えビニール手袋をし、
しんなりとするまでしっかりと良く揉む。
※最大のポイント。揉み過ぎて失敗したと言う事はまず無いです。
④
漬物容器に3kg以上の重石を乗せ、埃が入らないようにカバーをして24時間漬ける。
⑤
キャベツひたひたまで水分が出るので汁も捨てずに密閉容器に移し、
腐敗防止の為なるべく空気に触れないようにラップでピッタリと内蓋と外蓋をし輪ゴムで留め、常温/日陰にて乳酸発酵させる。
20度前後の室温で10日、25度前後で5日くらい漬けたら食べ頃になる。
※内蓋のラップは調味液やキャベツにぴったり貼り付けるように。空気が残ってるとそこからカビや産膜性酵母が発生する原因になります。
※常温での乳酸発酵中は多量のガスが発生するので密閉されてると最悪容器が破損する恐れも。なのでラップと輪ゴムでの蓋を強くお奨めします。
⑥
密閉容器付属の蓋をして冷蔵庫などで熟成保存する。
※通常の冷蔵保存で2週間程度の保存、ジップロックでキッチリ空気を抜けば約半年程度の長期保存も可能。
※使う時には調味液をよく絞る(酸味が強い時は軽く水に晒しても良い)。調味液はそのまま飲めば整腸薬・便秘薬に…
31 3 :2009/07/24(金) 23:51:03 ID:2HW4GoX5P
補足
塩の分量は「キャベツ+水の重量比2%」が黄金比だけど、これは湿気の少ない欧州での比率。
高温多湿の日本では若干塩分多めの方が良いのかも…
それと⑤や⑥の時点でカビや産膜性酵母が出来てしまった場合は…
・カビ
色、形は様々。(一般的には蜘蛛の巣状やスプレー痕状が多いかも)
白く無害そうなコウジカビっぽくてもマイコトキシンを持つ物もいるのでなるべく廃棄へ。
容器周辺に発生してても同様に。
・産膜性酵母
外見は白い固まり。
産膜性酵母は充分な酸素が無いと活動出来ないので、清潔な箸などを使って上手く調味液中に押し込め、
空気に触れさせないようにし、3日間程度放置すれば大丈夫。
あと最近、ビニール手袋及びサランラップは
スーパーのタダで貰える半透明な袋(ロール状になってるヤツね)を裏返して代用してます
輪ゴムや割り箸もスーパーの惣菜購入時に入手
ホント貧乏臭くてスマン(`・ω・´)
塩の分量は「キャベツ+水の重量比2%」が黄金比だけど、これは湿気の少ない欧州での比率。
高温多湿の日本では若干塩分多めの方が良いのかも…
それと⑤や⑥の時点でカビや産膜性酵母が出来てしまった場合は…
・カビ
色、形は様々。(一般的には蜘蛛の巣状やスプレー痕状が多いかも)
白く無害そうなコウジカビっぽくてもマイコトキシンを持つ物もいるのでなるべく廃棄へ。
容器周辺に発生してても同様に。
・産膜性酵母
外見は白い固まり。
産膜性酵母は充分な酸素が無いと活動出来ないので、清潔な箸などを使って上手く調味液中に押し込め、
空気に触れさせないようにし、3日間程度放置すれば大丈夫。
あと最近、ビニール手袋及びサランラップは
スーパーのタダで貰える半透明な袋(ロール状になってるヤツね)を裏返して代用してます
輪ゴムや割り箸もスーパーの惣菜購入時に入手
ホント貧乏臭くてスマン(`・ω・´)
32 3 :2009/07/24(金) 23:55:07 ID:2HW4GoX5P
ちょくちょく覗きに来るから質問等あったらどうぞー
33 ぱくぱく名無しさん :2009/07/26(日) 00:12:56 ID:kRdwS5fH0
>>29-32
詳しくありがとうございます
今週は忙しいので来週末にでも試してみます
詳しくありがとうございます
今週は忙しいので来週末にでも試してみます
53 3 :2009/08/22(土) 10:40:28 ID:WzjBS4dSP
>>33さん美味く出来たかなぁ?
34 ( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama :2009/07/26(日) 01:00:27 ID:A4rXemui0
ガソリン(燃油サーチャージも)下がったのに、スライスチーズが高い乳飲料メーカーは、
*だ。シネよ。(Φ◇Φ)‡~~~~
。。
ガソリン(燃油サーチャージも)下がったのに、スライスチーズが高い乳飲料メーカーは、
*だ。シネよ。(Φ◇Φ)‡~~~~
。。
35 ぱくぱく名無しさん :2009/07/29(水) 13:25:50 ID:PhvxB54q0
みりんを作ってみた
市販のよりなんとなく癖が強いが手作りだからうまく感じるな
市販のよりなんとなく癖が強いが手作りだからうまく感じるな
36 ぱくぱく名無しさん :2009/07/29(水) 22:40:53 ID:z9+vNInG0
>>35
うちのもあと一週間で仕込みから半年。
来週末にでも絞るかなー
うちのもあと一週間で仕込みから半年。
来週末にでも絞るかなー
37 ぱくぱく名無しさん :2009/07/30(木) 17:43:53 ID:BDmXloni0
みりん作れるなんてすごい!
ブログとかやってないの?
ブログとかやってないの?
38 ぱくぱく名無しさん :2009/07/30(木) 18:04:19 ID:3D0Udl2SP
41 ぱくぱく名無しさん :2009/08/02(日) 16:47:33 ID:k2+H+63S0
>>38>>39
ありがとう
私も参考に作ってみるよ!
ありがとう
私も参考に作ってみるよ!
39 ぱくぱく名無しさん :2009/07/30(木) 19:39:18 ID:6v+Xyofy0
>>37
なんだかんだいっても、「もやしもん」は*ル
なんだかんだいっても、「もやしもん」は*ル
40 ぱくぱく名無しさん :2009/08/01(土) 03:34:02 ID:eOeWLv7PP
【韓国】 伝統の人*酒『トンスル』とはどんな酒なのか~漢方の一つで解熱・解毒作用ある?[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249043178/
【韓国】 伝統の人*酒『トンスル』とはどんな酒なのか~漢方の一つで解熱・解毒作用ある?★2[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249051193/
【韓国】 伝統の人*酒『トンスル』とはどんな酒なのか~漢方の一つで解熱・解毒作用ある?★3[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249059343/
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249043178/
【韓国】 伝統の人*酒『トンスル』とはどんな酒なのか~漢方の一つで解熱・解毒作用ある?★2[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249051193/
【韓国】 伝統の人*酒『トンスル』とはどんな酒なのか~漢方の一つで解熱・解毒作用ある?★3[07/31]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1249059343/
42 ぱくぱく名無しさん :2009/08/04(火) 20:30:46 ID:OczR31JJ0
夏場は意図せずして発酵食品ができるもんだなぁ
飲みかけのペットボトルがパンパンだぜ・・・
飲みかけのペットボトルがパンパンだぜ・・・
45 ぱくぱく名無しさん :2009/08/16(日) 10:12:36 ID:awU4GGr40
>>42
この時期、りんごジュースやぶどうジュースは、器に移して酵母(ドライイーストでも可)を入れておくと、2日ほどでびっくりする位おいしくなるよね
この時期、りんごジュースやぶどうジュースは、器に移して酵母(ドライイーストでも可)を入れておくと、2日ほどでびっくりする位おいしくなるよね
43 ぱくぱく名無しさん :2009/08/04(火) 21:07:21 ID:d09FOS240
それ、違う…
44 ぱくぱく名無しさん :2009/08/05(水) 03:32:45 ID:OKQPikCA0
塩麹というのをネットで見て、麹もあるし、と
夜中だけどちょっと仕込んでみた。
醗酵しやすいバケツがあるので、1週間くらいでいけるかも。
後でご報告します。
夜中だけどちょっと仕込んでみた。
醗酵しやすいバケツがあるので、1週間くらいでいけるかも。
後でご報告します。
47 ぱくぱく名無しさん :2009/08/16(日) 22:40:10 ID:mDChGgZw0
>>44
三五八漬けの事?
三五八漬けの事?
48 44 :2009/08/18(火) 06:41:14 ID:eNu8pF8p0
>>47
味は三五八漬けに近いかも。
塩を入れただけで麹を発酵させるだけです。
粕漬けのような癖もなく、肉や魚、浅漬けもおいしいです。
塩麹だけで味付けした野菜きんぴらやこんにゃくも
結構いい感じでした。
麹は60℃が発酵温度なので夏の方がチャッチャカ発酵して楽かもしれません。
私は5日くらいでOKにしました。
味は三五八漬けに近いかも。
塩を入れただけで麹を発酵させるだけです。
粕漬けのような癖もなく、肉や魚、浅漬けもおいしいです。
塩麹だけで味付けした野菜きんぴらやこんにゃくも
結構いい感じでした。
麹は60℃が発酵温度なので夏の方がチャッチャカ発酵して楽かもしれません。
私は5日くらいでOKにしました。
46 ぱくぱく名無しさん :2009/08/16(日) 20:58:16 ID:0149+0vZ0
自家醸造総合しらんがな(´・ω・`)【猿酒11】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/
49 44 :2009/08/18(火) 06:45:16 ID:eNu8pF8p0
規制が解除されてた~、よかった~。
その他、干しぶどうとお砂糖でアルコール飲料つくってみましたが、
スキッ腹だったせいか、もともとお酒に強くないせいか、顔が真っ赤に
なってしまうくらいアルコールになってしまいました。これって違法か・・・
その他、干しぶどうとお砂糖でアルコール飲料つくってみましたが、
スキッ腹だったせいか、もともとお酒に強くないせいか、顔が真っ赤に
なってしまうくらいアルコールになってしまいました。これって違法か・・・
50 ぱくぱく名無しさん :2009/08/18(火) 06:54:41 ID:P2C5EHle0
>>49
基本的に蒸留酒に比べ醸造酒は酔いが速くまた悪酔いしやすいよね
プロセス上、仕方の無い事だけど
基本的に蒸留酒に比べ醸造酒は酔いが速くまた悪酔いしやすいよね
プロセス上、仕方の無い事だけど
51 ぱくぱく名無しさん :2009/08/22(土) 05:43:32 ID:ErERIXL90
すぐき漬っていうラブレの元になってる漬け物は自分でも作れるよね?
52 ぱくぱく名無しさん :2009/08/22(土) 09:44:17 ID:kJGtqlC70
>>51
すぐき菜が手に入るもんならな
すぐき菜が手に入るもんならな
54 ぱくぱく名無しさん :2009/09/01(火) 21:49:57 ID:aaiU7ovt0
55 ぱくぱく名無しさん :2009/09/13(日) 23:23:42 ID:bRN3GcOIO
りんご酵母作ってる人いないかな…
56 ぱくぱく名無しさん :2009/09/20(日) 01:59:36 ID:Te3bVMIH0
>>55
培養してる人は、密造、パン双方で結構居るとは思うが・・・
酵母を作りだすってのは、最先端の研究所でも難しいのでは?
せいぜい、DNA変換で性質変える(味の素みたいに)位しかできないでしょ
培養してる人は、密造、パン双方で結構居るとは思うが・・・
酵母を作りだすってのは、最先端の研究所でも難しいのでは?
せいぜい、DNA変換で性質変える(味の素みたいに)位しかできないでしょ
57 ぱくぱく名無しさん :2009/10/03(土) 00:12:38 ID:K/36HBIc0
寒いのう
ヨーグルトが常温放置で発酵しにくくなってきた
ヨーグルトが常温放置で発酵しにくくなってきた
58 ぱくぱく名無しさん :2009/10/11(日) 16:22:35 ID:vn+Xh29k0
小麦粉を発酵させて作るタイプの*餅(久寿餅)の作り方を知ってる方、
または細かなレシピを詳しく解説してるサイトはありませんか?
関東の方では常食されてるそうなのですが、関西では全く見かけないのです。
または細かなレシピを詳しく解説してるサイトはありませんか?
関東の方では常食されてるそうなのですが、関西では全く見かけないのです。
59 ぱくぱく名無しさん :2009/10/11(日) 20:04:42 ID:a5EqYTVF0
関東北部だけど始めて聞いたぞそんなもん
60 ぱくぱく名無しさん :2009/10/11(日) 20:19:47 ID:mgetnUar0
亀戸とか川崎大師の名物の葛餅は発酵食品
きっと、それを知らずに食ってるだけだよ
きっと、それを知らずに食ってるだけだよ
62 ぱくぱく名無しさん :2010/06/12(土) 03:21:05 ID:MIWux4Uo0
オールブランを牛乳で食って、粉末の酵素飲んだら、
翌日、大量に便が出て、便が発酵してやんの。
翌日、大量に便が出て、便が発酵してやんの。
63 ぱくぱく名無しさん :2010/08/21(土) 08:05:43 ID:aXAaRTUU0
カビのはえた鰹節と米麹にサワードウの上澄みをかけて、熟成醗酵させたら、どの様な味に成るのか…
誰か似た様な事をした人は居ないかな~?
誰か似た様な事をした人は居ないかな~?
64 ぱくぱく名無しさん :2010/08/23(月) 15:18:29 ID:vZyirhSn0
目刺しの煮汁を捨てるのを惜しみ、米麹とサワードウの上澄みを掛けて、熟成醗酵させたら、甘い酒盗の様な味に成りました。
おそらく、本枯節も似た様な味に成るのかもしれないと思いました。
ただし、熟成にコツが要るので、初心者さんは絶対に真似しないでね。
おそらく、本枯節も似た様な味に成るのかもしれないと思いました。
ただし、熟成にコツが要るので、初心者さんは絶対に真似しないでね。
65 ぱくぱく名無しさん :2010/10/14(木) 18:59:49 ID:7NUtGZ7oO
オモロそうage
リジュベラックもこのスレの範疇?
リジュベラックもこのスレの範疇?
66 ぱくぱく名無しさん :2010/12/23(木) 02:33:03 ID:ZNhQDwZe0
リジュベラックって初耳。ググったら面白そうだったんで、
発芽玄米で作ってみた。
今一発酵してる感じが薄くてインパクトに欠ける。
ちっちゃい泡が出てるくらい。クセがないので飲みやすいけどね。
今度はキャベツでやってみるか。
発芽玄米で作ってみた。
今一発酵してる感じが薄くてインパクトに欠ける。
ちっちゃい泡が出てるくらい。クセがないので飲みやすいけどね。
今度はキャベツでやってみるか。
67 ぱくぱく名無しさん :2011/05/24(火) 14:01:16.76 ID:KOYVq0uh0
リジュべラックを豆乳に入れてヨーグルトにちゃんとなるか実験中
68 ぱくぱく名無しさん :2011/06/16(木) 14:46:29.85 ID:Hqw1stto0
…と、語った彼からの連絡は途絶えた。
69 ぱくぱく名無しさん :2011/06/16(木) 22:44:10.66 ID:LV/t+//q0
>>68
リジュベラックに天然塩と黒砂糖を入れて
一週間ほど乳酸菌を培養した液体では成功。
今、玄米に一晩漬けただけのリジュベラックで実験中。
リジュベラックに天然塩と黒砂糖を入れて
一週間ほど乳酸菌を培養した液体では成功。
今、玄米に一晩漬けただけのリジュベラックで実験中。
70 69 :2011/06/17(金) 13:36:25.28 ID:bcFCyM5J0
一晩でヨーグルト状に固まった。
だがしかし、培養液の場合はヨーグルト状態のまま
時間経過と共に酸度が上がって美味しくなるのだが
今回は、酸度が上がる前にチーズ化が始まっちまった(´・ω・`)
だがしかし、培養液の場合はヨーグルト状態のまま
時間経過と共に酸度が上がって美味しくなるのだが
今回は、酸度が上がる前にチーズ化が始まっちまった(´・ω・`)
71 ぱくぱく名無しさん :2011/06/17(金) 15:41:20.77 ID:LtP9mWYE0
それはそれでおいしそう
72 ぱくぱく名無しさん :2011/06/18(土) 20:46:12.45 ID:F9TfLy6R0
>>71
急激にチーズ化すると、臭みが出るのよ(´・ω・`)
単独で食べるとちょっとキツい。
カッテージチーズというらしいんだけど。
好きな人は好きみたい。
培養液で作った豆乳ヨーグルトは
醗酵初期は100%グレープフルーツジュースで割って食べると(゚д゚)ウマー
醗酵が進みすぎて酸度が上がりすぎたものは味噌ラーメンに入れて(゚д゚)ウマー
興味があったら、一度お試しあれ。
急激にチーズ化すると、臭みが出るのよ(´・ω・`)
単独で食べるとちょっとキツい。
カッテージチーズというらしいんだけど。
好きな人は好きみたい。
培養液で作った豆乳ヨーグルトは
醗酵初期は100%グレープフルーツジュースで割って食べると(゚д゚)ウマー
醗酵が進みすぎて酸度が上がりすぎたものは味噌ラーメンに入れて(゚д゚)ウマー
興味があったら、一度お試しあれ。
73 ぱくぱく名無しさん :2011/06/22(水) 06:13:27.28 ID:xfo/Xtap0
【医学】女は発酵する。女性の加齢を促進させる「熟女酵素」を発見 ★3
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/mitemite/1306046832/
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/mitemite/1306046832/
74 ぱくぱく名無しさん :2011/06/28(火) 15:32:12.38 ID:wjIUO3SU0
ラブレ培養して飲んでる。
*の匂いがほとんどしなくなった。
*の匂いがほとんどしなくなった。
75 ぱくぱく名無しさん :2011/06/28(火) 15:38:11.64 ID:wjIUO3SU0
ペットボトルに米のとぎ汁+ラブレ、醗酵してきたら黒砂糖と塩。
酸っぱ~~くなったら水で割って飲む。
元々レモン水が好きで夏はポッカレモンよく飲んでたんだけど
それと同じで味もさっぱりしてて美味しいよ。
酸っぱ~~くなったら水で割って飲む。
元々レモン水が好きで夏はポッカレモンよく飲んでたんだけど
それと同じで味もさっぱりしてて美味しいよ。
76 名無しさん@お腹いっぱい :2011/07/02(土) 17:06:03.66 ID:M2/gpkxM0
糠床の余分な水分も、豆乳に混ぜるとヨーグルトになるよ。
リジュベラックで作った物と食べ比べてみたけど、
糠床の方が味に深みと旨みがあって美味しかった。
リジュベラックで作った物と食べ比べてみたけど、
糠床の方が味に深みと旨みがあって美味しかった。
77 ぱくぱく名無しさん :2011/07/04(月) 06:46:08.48 ID:NpM+3B6r0
990 : 忍法帖【Lv=8,xxxP】 :2011/07/04(月) 03:26:50.09 ID:rmSTvLVCP
自分もつい先日、糠床の上澄み水で
豆乳ヨーグルト試したところだった。
一代目はわりと簡単にできた。でも味はイマイチ。
塩味がちと勝ってるのと、そこはかとない糠風味…
二代目は時間かかって何とか固まったけど、
酸度が低く、菌がだいぶ弱ってきたみたいで終了。
ちなみに市販の豆乳ヨーグルトから作った自家製の分は、
今年の正月から代々培養が続いていて、糠床にもちょっと混ぜた。
自分もつい先日、糠床の上澄み水で
豆乳ヨーグルト試したところだった。
一代目はわりと簡単にできた。でも味はイマイチ。
塩味がちと勝ってるのと、そこはかとない糠風味…
二代目は時間かかって何とか固まったけど、
酸度が低く、菌がだいぶ弱ってきたみたいで終了。
ちなみに市販の豆乳ヨーグルトから作った自家製の分は、
今年の正月から代々培養が続いていて、糠床にもちょっと混ぜた。
78 ぱくぱく名無しさん :2011/07/19(火) 15:15:11.22 ID:6UoiZbkM0
市販の優秀な菌使ったほうが簡単だし醗酵の具合も味もいいよ。
ラブレで作ったのは、初めのころはぬか臭いけど
ちゃんと醗酵したやつはぬか臭さは抜けてる。
結構砂糖も入ってるのでダイエット向きではないが乳酸菌の効果はある。
(汚い話だけど尿の色の違いがまるで違う)
ラブレで作ったのは、初めのころはぬか臭いけど
ちゃんと醗酵したやつはぬか臭さは抜けてる。
結構砂糖も入ってるのでダイエット向きではないが乳酸菌の効果はある。
(汚い話だけど尿の色の違いがまるで違う)
79 ぱくぱく名無しさん :2011/07/24(日) 16:26:35.97 ID:xxZrVm0I0
ラブレ培養の乳酸菌(味がほぼレモン汁と同じ)
冷凍のスライス柿にかけて食べたらめちゃウマだった。
元々海外で柿にレモンかけて食べるってのは知ってて
生柿にレモン汁かけて試したときはピンとこなかったんだけど
冷凍でためしてみたら味際立つ。すごく美味しい。
ただの柿が南国フルーツっぽい味に。
冷凍のスライス柿にかけて食べたらめちゃウマだった。
元々海外で柿にレモンかけて食べるってのは知ってて
生柿にレモン汁かけて試したときはピンとこなかったんだけど
冷凍でためしてみたら味際立つ。すごく美味しい。
ただの柿が南国フルーツっぽい味に。
80 ぱくぱく名無しさん :2011/08/14(日) 13:38:27.98 ID:g8UskCmNO
味噌手作りしたいんだけど、
市販の麹甘酒と大豆と水で味噌出来るかな
市販の麹甘酒と大豆と水で味噌出来るかな
81 ぱくぱく名無しさん :2011/08/15(月) 00:59:31.39 ID:oz9hknnL0
>>80
塩は?
塩は?
82 ぱくぱく名無しさん :2011/08/31(水) 13:51:46.16 ID:B1b3Wd4A0
味噌の作り方はいくらでもwebにある。
83 ぱくぱく名無しさん :2011/09/03(土) 11:26:12.24 ID:NBBdG15A0
1年も寝かせるから狭いアパート暮らしには不向きだ
場所取った挙句に失敗でしたじゃ凹む
場所取った挙句に失敗でしたじゃ凹む
85 ぱくぱく名無しさん :2011/09/29(木) 17:12:41.61 ID:lOMsP+k00
納豆喰え、納豆。
86 ぱくぱく名無しさん :2011/10/08(土) 01:10:26.29 ID:aqnXmSNP0
【長野】「諏訪湖のふなずし」本漬け作業
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1318000246/
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1318000246/
87 ぱくぱく名無しさん :2011/10/13(木) 08:34:34.04 ID:P7l9qYBL0
世田谷の放射線騒ぎは在日チョンが放射線量の高い土を福島から持ってきて
播いた
最初に通報したのは誰なんだ?
これを仕組んだチョン自身の可能性が高い
チョンの市民団体かも
播いた
最初に通報したのは誰なんだ?
これを仕組んだチョン自身の可能性が高い
チョンの市民団体かも
88 ぱくぱく名無しさん :2011/10/30(日) 10:50:46.88 ID:SujE8JcaO
大量の大根菜を長期保存したいのですが
一番良い醗酵方法ありますか?
自宅にラブレはありますが使えるかな
一番良い醗酵方法ありますか?
自宅にラブレはありますが使えるかな
89 ぱくぱく名無しさん :2011/11/03(木) 09:24:26.95 ID:sAYrtmUG0
発酵より日干しした方が保ちそうね…
90 ぱくぱく名無しさん :2011/11/13(日) 19:58:10.73 ID:OxYMCo5c0
米麹とドライイースト使って、酒を作ることって可能?
91 ぱくぱく名無しさん :2011/11/15(火) 07:55:13.29 ID:PWJ4Vm+u0
白神こだま酵母ドライを買ってきてホームベーカリーでパンを焼いた
使い方を間違ったのであんまり脹らまなかったけど、味はうま~~~
今度は説明書どうりにぬるま湯で溶かして5分待ってから使う
使い方を間違ったのであんまり脹らまなかったけど、味はうま~~~
今度は説明書どうりにぬるま湯で溶かして5分待ってから使う
92 ぱくぱく名無しさん :2011/11/18(金) 10:10:19.08 ID:Vnp2+xDCO
継ぎ足し豆乳ヨーグルトが激酢臭でヤバス
似非カッテージどうやって食おう?
似非カッテージどうやって食おう?
93 ぱくぱく名無しさん :2011/12/28(水) 10:33:22.98 ID:OwxrCXqn0
卵の発酵食品ってあるの?
94 ぱくぱく名無しさん :2011/12/28(水) 10:38:41.17 ID:gmsPJL/A0
ピータンとか?
95 ぱくぱく名無しさん :2011/12/31(土) 10:16:04.63 ID:BOop357V0
乳酸菌て酵母菌みたいに糖を分解するの?それとも直接に炭水化物を
分解するの?
分解するの?
96 ぱくぱく名無しさん :2012/02/07(火) 20:32:41.28 ID:bmYVg3BB0
塩麹がいいらしいな
by カスペ!・つかえるテレビ
by カスペ!・つかえるテレビ
97 ぱくぱく名無しさん :2012/02/08(水) 13:26:46.71 ID:9qWjBvY8O
塩麹買ってきた
98 ぱくぱく名無しさん :2012/02/08(水) 14:49:22.53 ID:aarjO1l60
三五八で肉や魚漬けてる
99 ぱくぱく名無しさん :2012/02/10(金) 00:52:39.29 ID:MFZIYyC20
ザウアークラウト、ここのレシピを参考に、
ちゃんと美味しくできた。
酢も入れないのにちゃんと酸っぱいよ!感動(^^
ちゃんと美味しくできた。
酢も入れないのにちゃんと酸っぱいよ!感動(^^
100 ぱくぱく名無しさん :2012/02/10(金) 17:41:14.06 ID:yZKPcofL0
昨日、塩糀を仕込みました!
楽しみ~
楽しみ~
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